Bei Lammlachsen mit Kruste kann man sich geschmacklich kreativ austoben. Ob nur mit Kräutern, oder einer Senfkruste oder oder.
Der.Anfang und das Ende sind immer gleich: Die Lammlachse werden pariert falls noch Fettreste daran sind und dann abgetrocknet. Danach werden sie in heißem Öl in 3-4 Minuten rundherum angebraten. Dann lässt man sie 2-3 Minuten abkühlen und kann nun die Krustenmischung auf der Oberseite platzieren. Zurück in die Pfanne und bei 170 Grad in den Ofen. Oberhitze keine Umluft. 10-12 Minuten für well done – 16-18 Minuten wenn sie durch sein sollen. Wem die Kruste gegen Ende zu hell ist der kann die letzten 2 Minuten den Grill anschalten. Aber Achtung, dass die Kruste nicht verbrennt.
Sind die Lachse gar wickelst du sie in Alufolie und lässt sie bei halb offener Backofentür für 4-5 Minuten ruhen.
Wenn du möchtest kannst Du in der Zeit einen schnellen Jus machen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne anbraten und 1 EL Tomatemark dazu. Salz und eine Prise Zucker. Mit 150 ml Rotwein ablöschen, einkochen lassen und 150 ml Lammfond dazugeben. Durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben und einreduzieren. Mit einem kleinen Stück kalte Butter montieren
Lammlachse mit Kruste
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servingsAuf dem Markt
Kräuterkruste
120 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 Ei
5 EL Kräutermix (frisch oder aus der Truhe)
45 g Pniermehl
Salz
Pfeffer
Kräuterkruste mit Pistazien
1 Scheibe Toast
1 Bund Petersilie glatt
1 Bund Oregano
0,5 Bund Thymian
30 g Pistazien
1 EL Olivenöl
- Zitronen-Kräuter-Kruste
½ Bund Petersilie
6 ZweigetThymian
3 ELtButter zimmerwarm
abgeriebene Schale ½ Bio-Zitrone
- Parmesan-Kräuter Kruste
3 Schalotten
1 Bund gemischte Kräuter
40 g Semmelbrösel
60 g geriebener Parmesan
60 g weiche Butter
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
2-3 EL Semmelbrösel
- Kräuter-Senfkruste
1 kleiner Bund Rosmarin
1 kleine Bund Thymian
2 EL Dijonsenf
30 g Paniermehl
50 g weiche Butter
- Zimt-Pfeffer-Kruste
2 El grüne Pfefferkörner (abgetropft, aus dem Glas)
½ Bund glatter Petersilie
80 g Butter (weich)
Salz
½ Tl Zimt (gemahlen)
40 g Semmelbrösel
- Feta-Kruste
100 g Fetakäse
70 gButter weich
0,5 TL Thymian getrocknet
0,5 TL Rosmarin getrocknet
35 g Pankomehl
Pfeffer
Salz
- Nuss-Feigen-Kruste
50 g Feigen, getrocknet
50 g Walnusskerne
50 g Semmelbrösel
80 g Butter
1 TL Honig, flüssig
- Gruyère-Kräuterkruste
75 gtGruyère AOP, in kleinen Stücken
50 g Panko Paniermehl
20 gtButter, weich
½ Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Eigelbe
Salz
Pfeffer
Am Herd
- Kräuterkruste
- Butter schaumig aufschlagen, das Ei dazu geben und kurz unterrühren. Knoblauch schälen und zur Butter reiben oder pressen. Die Kräuter und das Paniermehl in die Schüssel geben und zu einer festen Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Kräuterkruste mit Pistazien
- Vom Toastbrot die Rinde wegschneiden und die Krume zerbröseln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen oder streifen. Etwas Oregano zum Garnieren beiseite legen. Den Rest mit Brotkrumen und Pistazien im Mixer fein hacken. Mit Olivenöl verrühren und mit Salz würzen.
- Parmesan-Kräuter Kruste
- Butter schaumig aufschlagen, das Ei dazu geben und kurz unterrühren. Schalotten mit Kräutern, Semmelbröseln, Parmesan dazugeben und mit dem Zauberstab. zu einer cremigen Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 30 Minuten kühl stellen.
- Zitronen-Kräuter-Kruste
- Petersilie und Thymian fein hacken. Mit Butter, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Semmelbröseln verkneten. Kühl stellen
- Kräuter-Senfkruste
- Thymian und Rosmarin von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit Butter, Senf, Paniermehl und einer großen Prise Salz mit den Händen verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 30 Minuten kühl stellen.
- Zimt-Pfeffer-Kruste
- Abgetropfte grüne Pfefferkörner und die glatte Petersilie hacken. Weiche Butter gut verrühren und Petersilie, grünen Pfeffer, Salz und 1/2 Tl gemahlenen Zimt untermischen. Semmelbrösel unterarbeiten. Kalt stellen.
- Feta-Kruste
- Feta in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Butter, Kräuter und Pfeffer zugeben und alles kräftig ohne Klümpchen vermengen. Dann erst vorsichtig mit Salz abschmecken. Zum Schluss das Pankomehl unterrühren
- Nuss-Feigen-Kruste
- Feigen, Walnusskerne, Semmelbrösel und Buttein einem Blitzhacker oder mit dem Zauberstab mixen. Mit Salz und Pfeffer sowie Honig würzen und kalt stellen.
- Gruyère-Kräuterkruste
- Butter schaumig aufschlagen, das Ei dazu geben und kurz unterrühren. Mit dem knoblauch, der Petersillie, dem Panko und dem Gruyere in eine Blitzhacker geben oder mit dem Zauberstab mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
TIPPS
- Die Krustenmasse alles auf eine ausgerollte Klarsichtfolie geben. Eine zweite Klarsichtfolie drauf legen und alles rechteckig so platt walzen, dass es für die 4 Lammfilets ausreicht und passt. Die Platte mit der Folie flach in den Kühlschrank legen und fest werden lassen.