Schweinebraten

Am Herd

• Einen Bräter im Ofen bei 250 Grad auf der 2. Schiene von unten vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).
• Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Knoblauch ebenfalls schälen und diesen zur Seite legen.
• Knoblauch in Stifte schneiden. Fleisch trockentupfen und auf der Oberseite mehrfach mit einem spitzen Messer einstechen. Jeweils 1 Knoblauchstift in den Einschnitt stecken.
• Schweinebraten von allen Seiten gut salzen. Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten scharf anbraten. Danach den Braten aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
• Gemüse in den Bräter geben und langsam anbraten, dabei immer wieder umrühren. Wenn das Gemüse gleichmäßig gebräunt ist Tomatenmark dazugeben. Einige Minuten mitrösten unter ständigem Rühren. Anschließend mit der Hälfte des Weißweins ablöschen und einkochen lassen. Danach den Rest Weißwein dazugeben und den Vorgang wiederholen. Mit Geflügelbrühe aufgießen und mit Wachholderbeeren und Lorbeerblättern würzen.
• Das Fleisch gut auf beiden Seiten mit Pfeffer würzen und in den Bräter mit der Soße legen. Zuletzt Rosmarin, Salbei und Thymian dazugeben und für 30 Minuten bei 250°C Ober-/Unterhitze in den Ofen stellen. Danach die Hitze auf 160°C reduzieren, den Deckel auflegen und weitere 1,5 Stunden im Ofen garen.
• Fleisch herausnehmen und fest in Alufolie wickeln und 15 Min. ruhen lassen.
• Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Soße einkochen bis sie den gewünschten Geschmack hat. Anschließend  nach mit Maisstärke abbinden. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen. Die Maisstärke einige Minuten kochen, damit sie Ihren Geschmack verliert.