Crema Catalana

Am Herd

• Zitrone schälen. Bringe die Milch mit der Schale der Zitrone und der Zimtstange langsam zum Kochen. Wenn die Milch kocht, nimm die Zimtstange und Zitronenschale aus der Milch und lasse sie kalt werden.
• In der Zwischenzeit das Eigelb und 100g Zucker in einem Topf vermengen bis Du eine klumpfreie Masse erhälst.
• Die Speisestärke mit etwas Milch in einer Tasse anrühren und in die Milch-Masse unterrühren.
• Gib die erkaltete Milch langsam unter ständigem Umrühren zur Ei-Masse dazu und erhitze diese auf kleiner Flamme. Höre nicht auf zu Rühren, wenn die Masse zähflüssiger wird.
• Achte darauf, dass die Masse nicht zu kochen anfängt, da die Crema sonst gerinnen könnte.
• Geben Sie nun zuerst etwas Karamelsoße (Zubereitung siehe unten) in kleine feuerfeste Förmchen, so dass der Boden gerade bedeckt ist. Anschließend die Crema dazu. Dann kalt stellen.
• Auf die Crema gehört karamellisierter Zucker: die Creme mit Zucker bestreuen, so dass sie von einer dünnen Zuckerschicht bedeckt ist. Zum Karamellisieren gibt es ein spezielles Küchenutensil, das in katalanischen Haushalten oft zu finden ist: dieses Brenneisen sieht wie ein elektrischer Tauchsieder aus, nur mit einer flachen Heizspirale und kostet ca. 20 EUR. Oder Du nimmst einen Bunsenbrenner, der mit Feuerzeuggas betrieben wird. Dieses Gerät zum Karamelisieren des Zuckers kostet um die 15-25 EUR. Mit dem Gerät den Zucker so lange erhitzen, bis er braun wird, er sollte aber nicht schwarz werden.
• Zubereitung der Karamellsoße
• Zerlasse die Butter in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Dann gib den Zucker hinzu und verrühren beides so lange, bis es sich zu einer sirupartigen Masse vermischt hat. Warte so lange, bis sich am Topfboden die ersten Kristalle bilden und der Zucker zu karamellisieren anfängt. Er wird dabei braun. Dann die Masse verrühren und warten, bis die Masse wieder verläuft (beim Rühren können sich kleine Klumpen bilden). Vorsicht: nicht zu lange mit dem Rühren warten, es kann sehr schnell verbrennen.
• Den Vorgang zwei bis drei Mal wiederholen, bis der gesamte Zucker karamellisiert ist.
• Nun den Topf von der Platte nehmen und eine bis zwei Minuten auskühlen lassen. Danach etwa 3/4 der Sahne dazuschütten und rühren, bis diese mit der Karamellmasse eine einheitliche Soße gebildet hat. Sollte die Soße zu dick sein, etwas Sahne nachgießen.
• Dann im Kühlschrank auskühlen lassen, die Soße wird dadurch noch etwas dickflüssiger.
• Hinweis zum Zucker: beim braunen Zucker erkennt man nicht so gut, wie weit die Karamellisierung schon fortgeschritten ist, er bringt aber dafür von vornherein schon etwas Farbe mit.