Frischer weißer Spargel ist die Hauptzutat für meinen Spargelsalat mit Ei und Hähnchenbrust. Er steht schnell auf dem Tisch und wird mit Parmesan, Frühlingszwiebeln und etwas Zitrone verfeinert. Mein Spargelsalat Rezept schmeckt warm und kalt als Beilage oder Hauptspeise lecker und lässt sich prima vorbereiten und mitnehmen.
Der Spargelsalat variantenreich, was das Hinzufügen oder Weglassen betrifft, auch seine Einsatzmöglichkeiten sind unschlagbar. Lauwarm und frisch zubereitet eignet sich der Spargelsalat Rezept hervorragend als leichtes Abendessen. Du kannst auch die Hähnchenbrust weglassen und den Salat als Beilage reichen, zum Beispiel zu Schnitzel und allem Kurzgebratenem
Spargelsalat mit Ei und Hähnchenbrust
Gang: HauptgangKüche: DeutschlandSchwierigkeit: leicht6
Personen40
Minuten40
MinutenAuf dem Markt
1 kg weißer Spargel, dicke Stangen - ungeschält
2 Hähnchenbrüste
80 g Parmesan
3 Eier
0,5 Bund Frühlingszwiebeln
250 g Champions
20 g Butter
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
1 Prise Zucker
1 Handvoll Basilikumblätter
0,5 Bund Kerbel
1 Dose Erbsen
150 g Majonaise
150 g Miracle Whip
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Am Herd
- Spargelstangen schälen und in ca. cm große Stücke schneiden.
- Parmesan hobeln.
- Eier hartkochen und in Viertel schneiden.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Basilikumblätter und Kerbel hacken,
- Champions putzen und halbieren.
- Erbsen in einem Sieb abgießen.
- 20g Butter in einem passenden Topf zerlassen und die Spargelstücke hineingeben und 1 TL Salz, 1 gute Prise Zucker und 1 Esslöffel Zitronensaft unterrühren. Zugedeckt mit Deckel für ca. 10 Minuten köcheln lassen, der Spargel sollte noch knackig sein. Gelegentlich umrühren. Abgießen und die Brühe dabei auffangen.
- In der Zwischenzeit die Hähnchenbrust salzen und pfeffern und anbraten und in ca. 20 Minuten garen.
- Wenn das Hähnchen gar ist es in Würfel schneiden.
- Champions im Hähnchenfett anbraten.
- Das Spargelsalat Dressing bereitest Du direkt in Deiner Servierschüssel zu, indem Du einfach alle Zutaten miteinander verrührst und noch 150 ml vom Spargelwasser zugibst. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den gedünsteten Spargel zum Dressing in die Schüssel geben.
- Die restlichen Zutaten wie die Hähnchenbrust-Würfel, die hartgekochten Eier, die Frühlingszwiebeln, den Basilikum, den gehobelten Parmesan unterheben bzw. alles miteinander vermengen.