Herbst-Risotto mit Kürbis, Birnen und kross gebratener Blutwurst. Eine tolle Variation für alle, die Risotto mal etwas anders mögen! Kürbis und Birne ergänzen sich prima mit der Blutwurst, probier es mal aus!
Kürbisrisotto mit Birnen und Blutwurst
Gang: HauptgangKüche: Deutschland, FusionSchwierigkeit: mittelPortionen
4
PersonenVorbereitungszeit
30
MinutenKochzeit
30
MinutenAuf dem Markt
700 g Muskatkürbis (geschält und entkernt)
Salz
3 El Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
300 g Risottoreis
500 ml Geflügelfond
100 ml Weißwein
2 Birnen
50 g Butter
2 Zweige Rosmarin
300 g Blutwurst (vorzugsweise Flönz) feste wie Zungenwurst
2 EL Mehl
50 g Parmesan
geriebene Muskatnuss
schwarzer Pfeffer
Am Herd
- Muskatkürbis schälen und entkernen
- Zwiebel und Knoblauch fein würfelen
- Parmesan reiben.
- Kürbisfleisch in Würfel schneiden, die Hälfte in einen Topf geben, zur Hälfte mit Wasser bedecken, mit Salz würzen und bei halb geöffnetem Deckel weich kochen. Das Kürbisfleisch abgießen und mit einem Pürierstab mixen.
- Im Risottotopf Olivenöl erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Restliche Kürbiswürfel und den Reis zugeben und ebenfalls anschmoren. Währenddessen den Fond in einem Topf erhitzen. Reismischung mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
- Nach und nach die kochend heiße Brühe zum Risotto gießen, sodass der Reis eben von Flüssigkeit bedeckt ist, dabei häufig (aber nicht ständig) umrühren. Birnen schälen, vierteln, Kernhaus entfernen und die Viertel in Scheiben schneiden. 1 El Butter mit den Rosmarinzweigen in einer Pfanne erhitzen, Birnen zufügen und etwa 2-3 Minuten andünsten.
- So lange Flüssigkeit an den Reis gießen und den Risotto garen, bis er bissfest gekocht ist. Der Risotto soll dabei recht flüssig sein. Eventl. mehr heiße Brühe verwenden oder ersatzweise kochendes Wasser angießen.
- Die Pelle der Blutwurst entfernen und die Wurst in Würfel oder Scheiben schneiden. Im Mehl wälzen. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Blutwurstwürfel bei geringer Wärme erhitzen. Die restliche Butter, den geriebenen Parmesan und das Kürbispürree unter den Risotto rühren (dies bindet die Flüssigkeit und gibt dem Risotto die cremige Konsistenz), mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
- Risotto in Schalen füllen, Birnen und Blutwurstwürfel darauf verteilen. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.