Die venezianische Leber ist Teil der vielen typischen Rezepte der venezianischen gastronomischen Tradition.
Unter den verschiedenen typischen Gerichten ist dies sicherlich eines der weltweit bekanntesten für seinen unverwechselbaren und besonderen Geschmack, der den starken Geschmack der Leber mit dem Aroma von Zwiebeln verbindet.
Die Ursprünge dieses Gerichts, das in Venetien figà àea Venessiana genannt wird, reichen bis in die Zeit der Römer zurück, die die Leber zusammen mit Feigen kochten, um den leicht strengen Geruch zu überdecken. Im Laufe der Zeit ersetzten die Venezianer Feigen durch Zwiebeln und machten dieses Rezept zu einem der beliebtesten in der venezianischen Küche.
KALBSLEBER
Gang: HauptgangKüche: ItalienSchwierigkeit: mittel4
Personen27
Minuten30
MinutenAuf dem Markt
600 g Kalbsleber
500 g Zwiebeln
2 EL Olivenöl extra vergine
3 EL Marsala
4 Salbeiblätter
Salz
Pfeffer
Am Herd
- Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne EL vom Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe goldgelb anschwitzen, ohne sie braun werden zu lassen. Die Zwiebeln für etwa 15 Minuten bei geringer Temperatur garen lassen.
- Die Leber gut waschen , mit Küchenpapier trockentupfen und in kleine Streifen schneiden. Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Leberstücken von beiden Seiten anbraten, bis sie nicht mehr rot sind. Anschließend die Salbeiblätter in die Pfanne dazugeben.
- Leber aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern und warmstellen.
- In den Bratenfond den Marsala hinzugeben und aufkochen lassen.
- Die Leber mit den Zwiebeln und etwas Sauce servieren. Dieses Italienische Rezept ist etwas für echte Geniesser.