Crostini mit Tomate und Sardellen sind ein Gericht aus der italienischen cucina povera. Mit wenigen Zutaten entsteht ein aromatisches Essen auf Brotbasis.
Not macht nicht immer satt, aber erfinderisch. Viele Rezepte Italiens stammen aus der sogenannten cucina povera, der Küche der armen Leute. Während der Adel üppig speiste, lebte ein großer Teil der Bevölkerung in Italien von der Hand in den Mund. Und schaffte es doch, mit nur wenigen Zutaten leckere Gerichte zu zaubern. Wie die Crostini mit Tomate und Sardellen, die eine tolle Vorspeise für laue Sommerabende sind.
Dieses Bruschetta-Rezept greift im Grunde auf all die Zutaten zurück, die die Küstenbewohner Italiens vor ihrer Haustüre finden und die für die italienische Küche so wichtig sind: Brot als Grundlage, aromatische Tomaten, Olivenöl und Sardellen. Diese „Armenfische“ lassen sich prima marinieren. So mussten die Bewohner der Fischerorte nicht auf Fisch verzichten, wenn auf dem Meer die Herbststürme tobten.
Mit seinen überschaubaren Zutaten waren die Crostini mit Tomate und Sardelle ein gutes Mittagessen für die Arbeit auf den Feldern. Im Schatten eines Baumes konnten die Feldarbeiter eine gute Mahlzeit genießen, für die sie nur ein paar Scheiben Brot aufschneiden und mit geschnitten Tomaten und den zuvor marinierten Sardellen belegen mussten. Wenn am Wegesrand Basilikum wuchs, verfeinerte dieser das Gericht ebenso wie ein kleiner Schuss Olivenöl.
Wie bei so vielen Gerichten hat sich das Rezept für die Bruschetta mit Tomate und Sardellen mit der Zeit ein wenig gewandelt. So verwendest du heute zusätzlich noch gehackte Zwiebeln und backst die Crostini zusätzlich noch ein paar Minuten im Ofen. Aber im Grunde hat das Rezept die Essenz der cucina povera bestens bewahrt.
Crostini mit Sardine-Tomate
Gang: VorspeiseKüche: ItalienSchwierigkeit: leicht6
Personen5
Minuten10
MinutenAuf dem Markt
12 Baguettescheiben
6 El Olivenöl
2 Dosen Ölsardinen (à 125 g)
2 Knoblauchzehen
3 Tomaten (reif)
Meersalz
Basilikum
Am Herd
- Baguettescheiben auf einen Rost legen. Brot mit 3 El Olivenöl bestreichen. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 3-5 Min. goldbraun rösten. Dann auf der mit Öl bestrichenen Seite belegen.
- Öl von 2 Dosen Ölsardinen (à 125 g) abgießen. 2 Knoblauchzehen und 3 reife Tomaten quer halbieren.
- Geröstete Baguettescheiben mit Knoblauch und Tomaten einreiben und mit Sardinen belegen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Bsilikum zur Garnitur.