White Chocolate Cranberry Tarte

Am Herd

• Achtung: Bitte beachten, dass dieses Rezept im Voraus zubereitet werden muss.
• Eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden bereitstellen. Beiseite stellen.
• Mehl, Zucker und Salz in eine Küchenmaschine geben. Kalte Butter hinzufügen und zu feinen Krümeln verarbeiten.
• In einer kleinen Schüssel Eigelb und Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Über die Mehlmischung gießen und rühren, bis die Mischung zu klumpen beginnt.
• Den Teig zu einer Kugel formen, in Plastikfolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
• In der Zwischenzeit die Cranberry-Füllung zubereiten.
• Cranberries, Wasser, Zucker, Salz und Rosmarin in einen großen Topf geben und verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, auf niedrige Stufe schalten und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Cranberries aufgeplatzt und eingedickt sind. Die Cranberrysauce vom Herd nehmen.
• In einer kleinen Schüssel kaltes Wasser hinzufügen und die Gelatine auflösen. Beiseite stellen.
• Rosmarinnadeln entfernen. Eine kleine Menge Rosmarinnadeln übrig lassen, wenn Du ein stärkeres Rosmarinaroma wünschst. Cranberry-Sauce mit einem Stabmixer (oder einer Küchenmaschine) zu einem glatten Püree verarbeiten.
• Die Gelatine hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren. Die Cranberrysauce zum Abkühlen und Festwerden in den Kühlschrank stellen.
• Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, so dass er in die Tarteform passt. Teig vorsichtig herausnehmen und in die Form legen, andrücken und überstehende Ränder abschneiden.
• Mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden einstechen. Mit Pergamentpapier oder Folie auslegen; mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen oder ungekochtem Reis füllen.
• Im unteren Drittel des Ofens 20 Minuten lang backen. Tortengewichte und Folie vorsichtig entfernen. Weitere 5 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und durchgebacken ist. Auf einem Rost abkühlen lassen und beiseite stellen.
• Die Preiselbeersauce in die Tarteform gießen (darauf achten, dass genügend Platz für die weiße Schokolade bleibt). Die Torte ca. 8 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
• In der Zwischenzeit den gezuckerten Rosmarin und die Cranberries zubereiten und über Nacht trocknen lassen. Dazu in einer kleinen Schüssel das Eiweiß leicht anschlagen. Die Früchte leicht und vorsichtig mit Eiweiß bestreichen und dann vorsichtig in eine flache Schüssel mit dem Puderzucker fallen lassen, so dass die Früchte vollständig bedeckt sind.
• Die Früchte auf ein Trockengestell geben und trocknen lassen, bis sie fest sind (ca. 2 Stunden). Falls erforderlich, erneut bestreichen.
• Sobald die Füllung fest geworden ist, den Schokoladenbelag zubereiten.
• Weiße Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel im Wassrebad schmelzen, bis sie glatt ist. Die Butter hinzufügen und verrühren. Die weiße Schokoladenmischung in die Tarte gießen und Glattstreichen.
• Dekorieren Sie Ihre Tarte mit gezuckertem Rosmarin und Preiselbeeren. Mit Puderzucker bestreuen.
• Die Torte sollte Zimmertemperatur haben, bevor Du sie anschneidest.