Ja ich habe zu Aachen ein ganz besonders inniges Verhältnis, schließlich komme ich ja aus der Kaiserstadt. Doch es sind nicht nur familiäre Gründe, die mich mit „Aix-la-Chapelle“, wie sie auf französisch so schön heißt, verbinden. Es ist schlichtweg die schönste Stadt, die ich kenne. Schon Karl der Große, der sich hier häuslich niederließ, fühlte sich dort pudelwohl. Man kannt stundenlang durch die herrliche Innenstadt laufen und die irgendwie besondere Atmosphäre dort genießen. Ein Abstecher in den Dom und die dazu gehörige Schatzkammer sind ein Muss!
Der Öcher Poschweck wird schon seit dem späten Mittelalter am Ende der Fastenzeit serviert und kann von sich behaupten, für die eine oder andere Unruhe in Aachen gesorgt zu haben. Das Anti-Fasten-Gebäck wurde von den Aachener Bäckern an Ostern an gute Kunden verschenkt. Als diese dann irgendwann dafür zur Kasse gebeten werden sollten, weil den Bäckern die Aktion zu teuer wurde, gingen die Öcher auf die Barrikaden. Mit Erfolg – per Magistratsbeschluss mussten die Bäcker die Poschweck wieder kostenlos verteilen.
Erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts wurden die Öcher Poschweck dann endgültig kostenpflichtig. Aber man kann sie ja auch einfach selbst backen. Das Rezept für die Poschweck ist nicht allzu kompliziert; es erfordert lediglich ein paar gute Zutaten und etwas Zeit. Ganz besonders erwähnenswert: der Würfelzucker. Ja, die Öcher Poschweck enthalten komplette Zuckerwürfel. Trotzdem schmecken sie nicht so furchtbar süß, wie man vielleicht meinen sollte. Und die „Zuckernester“ im fertigen Gebäck sind einfach der Knaller bei der ganzen Sache.
Öcher (Aachener) Poschweck
Gang: DesertKüche: DeutschlandSchwierigkeit: mittel2
Poschweck1
Stunde30
Minuten40
MinutenAuf dem Markt
- Vorteig (Pâte fermentée)
200 g Weizenmehl Type 550
125 ml Wasser, kalt
4 g Frischhefe
1/2 TL Salz
- Hauptteig
Vorteig
125 ml Milch, lauwarm
1 Msp. gemahlene Vanille
10 g Frischhefe
1 EL brauner Zucker
325 g Weizenmehl Type 550
2 Eier
60 g Zucker
130 g Butter auf Zimmertemperatur
150 g gehackte Mandeln
130 g Rosinen oder Sultaninen
100 g Würfelzucker
optional: 50 g Orangeat, ganz oder gehackt
optional: 50 g Zitronat, ganz oder gehackt
- Zum Bestreichen
1 Eigelb
2 TL Puderzucker
1 Prise Salz
2 EL Wasser
Am Herd
- Für den Vorteig (Pâte fermentée) das Wasser in eine Schüssel geben. Die Hefe und das Salz hinzufügen und gut verrühren.
- Das Mehl hinzufügen und zu einem klebrigen Vorteig verrühren.
- Die Schüssel mit Folie bedecken und für ca. 120 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend die Schüssel mit dem Vorteig für mindestens 24-48 und höchstens 72 Stunden zum Reifen in den Kühlschrank stellen.
- Für den Hauptteig die Milch leicht erwärmen.
- Die Vanille und den braunen Zucker unter die Milch rühren.
- Die Hefe hineinbröckeln und gut verrühren.
- Die Hefemischung, die Eier, den Vorteig und den restlichen Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine* geben. Gut verrühren.
- Die Butter in Flocken hinzugeben. Das Mehl portionsweise unterrühren und zu einem klebrigen Teig verarbeiten. Auf höchster Stufe rühren, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst.
- Die gehackten Mandeln, Rosinen und wenn gewünscht Zitronat sowie Orangeat hinzufügen und mit den Händen unterkneten.
- Den Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und flach drücken. Den Würfelzucker gleichmäßig darauf verteilen und mit den Händen unterkneten.
- Anschließend den Teig in die Schüssel zurücklegen, mit Folie bedecken. Bei Zimmertemperatur ca. 60 Minuten ruhen lassen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben und in zwei gleichgroße Teile teilen. Die Teigstücke zu runden Laiben formen und auf das Backblech legen. Mit einem Backleinen* oder einem Küchentuch bedecken und ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Das Ei trennen. Das Eiweiß anderweitig verwenden.
- Das Eigelb mit dem Puderzucker und Wasser vermischen.
- Die Poschwecken mit Hilfe eines Backpinsels mit der Eigelbmischung bestreichen, mit einem Teigmesser* jeden Poschweck kreuzförmig einschneiden und für ca. 35 Minuten im Backofen hellbraun backen.
- Zum Abkühlen die Poschwecken mitsamt Backblech aus dem Ofen nehmen und darauf abkühlen lassen. Die Poschwecken nicht anheben, so lange sie noch warm sind. Sie könnten zerbrechen.