Dieser grüne Bohnensalat schmeckt das ganze Jahr über, ist aber auch ideal für Picknicks oder Partys, weil er sich so gut vorbereiten lässt. Der grünen Bohnensalat ist vielfältig, frisch, sättigend, knackig und einfach toll! Er lebt vom Unterschied der knackig-zarten grünen Bohnen, saftigen Tomaten, gerösteten roten Rüben, kräftigen roten Zwiebeln, süßen Cranberries, pfeffrigem Rucola, buttrigem Mozzarella und gerösteten Pinienkernen, alles übergossen mit tollen Balsamico-Zitronen-Basilikum-Vinaigrette.
Wenn die grünen Bohnen Saison haben, solltest du diesen Grüne Bohnen Salat auf jeden Fall zubereiten. Er schmeckt super, ist schnell gekocht und du kannst ihn, wenn du das Dressing in einem separaten Marmeladenglas zubereitest überall hin mitnehmen und zu jeder Party mitbringen!
Buschbohnensalat
Gang: HauptgangKüche: DeutschlandSchwierigkeit: mittel6
Personen58
Minuten59
MinutenAuf dem Markt
- SALAT
1 Bund Rote Bete, etwa 4 Stück klein
1 Kilo frische grüne Bohnen
500 g halbierte Kirschtomaten (ich mag gemischte Farben)
2 italienische rote Zwiebel Tropea aus Kalabrien
100 g getrocknete Cranberries
1 Bund Rucola
300 g - kleine Mozzarella-Kugeln
50 g Pinienkerne
- DRESSING
150 ml natives Olivenöl extra
2 Esslöffel Balsamico-Essig
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Honig
1 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
Jeweils 1/2 Teelöffel Salz, Pfeffer
Am Herd
- Rote Beete
- Den Ofen zunächst auf ca. 175 °C (Umluft) vorheizen. Die Rote Bete schälen.
- Tipp: Es bietet sich an, dies über dem Waschbecken zu machen, da die Rüben auf sämtliche Oberflächen abfärben. Wer will, kann zudem Handschuhe anziehen, damit sich die Hände nicht verfärben. Die Rote Bete verlieren während des Garens im Ofen recht viel Flüssigkeit. Nach dem Schälen die Rüben in Scheiben schneiden. Das Blech mit Öl einpinseln. Anschließend die Rote Bete darauf verteilen, etwas Öl darüberträufeln bzw. die Rüben damit einpinseln. Das Salz und Pfeffer darübergeben und das Blech in den Ofen geben. Je nach Dicke der Scheiben benötigt die Rote Bete ca. 10 Minuten (bei sehr dünnen Scheiben) bis 30 Minuten (dickere Scheiben). Nach ca. der Hälfte der Zeit, sollten die Scheiben einmal gewendet werden. Herausnehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Dressing
- Die Zitronenschale mit dem Zestenreiber abreiben. Dann die Zitrone pressen.
- Basillikum grob hacken.
- Knoblauch pellen und feinhacken.
- Mit allen weiteren Zutaten für das Dressing in ein Marmeladenglas geben und kräftig schütteln oder in einer kleinen Schüssel verquirlen. Das Dressing bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Grüne Bohnen
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und zwei Esslöffel Salz einrühren. Die grünen Bohnen putzen, halbieren und in das kochenende Wasser geben und 5-10 Minuten kochen, sie sollten knackig. In der Zwischenzeit eine große Schüssel mit Eiswasser vorbereitenund die grünen Bohnen mit einem Schaumlöffel in das Eiswasser geben, damit sie nicht mehr kochen. Die Bohnen abtropfen lassen und sehr trocken tupfen. In eine große Salatschüssel geben.
- Salat
- Rote Zwiebel grob hacken.
- Mozarella und Tomaten halbieren.
- Rucola ggf. halbieren.
- Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten.
- Alles zu den Bohnen geben und das Dressing darübergeben und umrühren. 15 Minuten, besser 1 h im Kühlschrank zeihen lassen
- Mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer abschmecken.