Für eine gute einfache Senfsauce benötigt es gar nicht viel. Ähnlich wie bei einer Bechamelsauce reicht ein Klecks Butter, etwas Mehl und Gemüsebrühe für die Mehlschwitze, um die Sauce anzudicken. Im zweiten Schritt kommt dann euer Lieblingssenf (vorzugsweise mittelscharfer, Kräuter- oder Dijonsenf), Sahne und etwas Salz dazu.
Senfsauce
Gang: BeilageMengen
2
PersonenVorbereitungszeit
10
MinutenKochzeit
25
MinutenAuf dem Markt
1 Stück Schalotten
1 Stück Piment
1 Stück Lorbeerblatt
50 g Butter
1 EL Noilly Prat Dry (Wermut)
50 ml Weißwein trocken
150 ml Gemüsebrühe
1 TL Speisestärke
150 ml Sahne
1 Zitronenabrieb
3TL Dijon-Senf den groben
3 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
1 Prisen Cayennepfeffer
3 Prisen Zucker (Ich verwende braunen Zucker!)
2 Prisen Muskat
50 g kalte Butter
Am Herd
- Die Schalotten schälen, fein würfeln und mit Piment und Lorbeerblatt in der Butter farblos 5 Minuten anschwitzen.
- Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe dazu geben und aufkochen.
- Kalte Sahne mit Speisestärke verrühren und langsam in die kochende Brühe einlaufen lassen.
- Die Soße bindet beim Aufkochen. Die Senfsoße mit Senf und den restlichen Gewürzen abschmecken und zum Anrichten warm bereit stellen.
TIPPS
- Als Sauce zu anderen Hauptgerichten lässt man den Noilly Prat Dry weg und kann nach belieben ergänzen mit gehackten Kräutern zu gekochten Eiern oder Kapern zu Kalbfleischbällchen.