Ob zum pur Schlürfen oder als Grundlage für Suppen, Saucen, Currys, Eintöpfe sowie viele andere Gerichte: Eine Brühe oder ein Fond ist in jeder Hinsicht ein magischer Genuss sowie eine vielseitige Zutat. Vor allem eine Rinderbrühe, die mit Beinscheiben zubereitet wurde, treibt Feinschmecker*innen Glückstränen in die Augen. Hier Schritt für Schritt, wie man eine solche Rinderbrühe selbst machen kann.
Eine Faustregel besagt: Bei einer Brühe entscheidet das Verhältnis von Wasser und Zutaten über die Qualität und somit über den Geschmack. Es lohnt sich also, eine größere Menge zuzubereiten und diese anschließend portionsweise einzufrieren. Eine Rinderbrühe selbst machen hat also viele Vorteile. Und in kaltem Wasser aufsetzen. So bekommt man eine sehr aromatische, kräftige Brühe da das Fleisch seinen Fleischsaft an die Brühe abgibt.
Rinderbrühe
Gang: BrüheKüche: DeutschSchwierigkeit: leicht3
Liter30
Minuten3
StundenOb zum pur Schlürfen oder als Grundlage für Suppen, Saucen, Currys, Eintöpfe sowie viele andere Gerichte: Eine Brühe oder ein Fond ist in jeder Hinsicht ein magischer Genuss sowie eine vielseitige Zutat. Vor allem eine Rinderbrühe, die mit Beinscheiben zubereitet wurde, treibt Feinschmecker*innen Glückstränen in die Augen. Hier Schritt für Schritt, wie man eine solche Rinderbrühe selbst machen kann.
Auf dem Markt
1 kg Suppenfleisch vom Rind (z. B. Beinscheiben)
2 kg Fleischknochen, Beinscheibe, Markknochen
Salz
3 Zwiebel
3 Möhre (ca. 80 g)
1 kleinen Knollensellerie
2 Stange Staudensellerie
1 Stange Lauch
4 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter (frisch)
1 Bund glatte Petersilie
2 Stiele Thymian
1 Gewürznelke
10 schwarze Pfefferkörner
Am Herd
- Für die Rinderbrühe das Suppenfleisch und die Knochen kalt abspülen.
- Knochen im Backofen unter dem Grill in wenigen Minuten rösten. Sie sollen richtig Farbe annehmen.
- Zwiebel halbieren und in einer Eisenpfanne ohne fett rösten bis die Schnittflächen schwarz sind.
- Alle Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
- In einem Topf mit 5 l kaltem Wasser geben. Das Suppenfleisch einmal aufkochen. Dabei das entstehende Eiweiß abschöpfen.
- Mit Salz würzen, die Knochen dazugeben und offen bei milder Hitze ca. 1:30 Stunden kochen.
- Alle Zutaten mit den Gewürzen zum Fleisch geben, eventuell etwas kaltes Wasser zugießen, damit alle Zutaten bedeckt sind.
- Die Brühe weitere 90 Minuten bei milder Hitze und geschlossenem Deckel kochen.
- Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Salz abschmecken.