Zu den traditionellen Gerichten der im Golf von Neapel gelegenen Insel Ischia gehört das Schmorgericht Coniglio all’ischitana das Kaninchen auf Art von Ischia, das mit Tomaten und Kräutern zubereitet wird.
Hinsichtlich der Verwendung der Innereien gibt es Unterschiede: Oft lässt man sie heutzutage weg, doch bei der traditionellen Zubereitung gibt man zumindest die klein geschnittene Leber zusammen mit den Tomaten hinzu, wenn man schon nicht gleich die ganzen Innnereien einschließlich der Leber mit Basilikumblättern umwickelt, mit einem Zahnstocher fixiert und hinzufügt.
Coniglio all’ischitana ist ein Fleischgericht, zu dem als Hauptgericht allenfalls Beilagen, nie aber Nudeln o.ä. gereicht werden. Als Beilage also Brot oder Rosmarinkartofffel. Aber: Da die Sauce, die sämig und nicht wässrig sein soll, für ein Fleischgericht zumindest nicht in dieser Menge benötigt wird, zweigt man gern ein wenig davon ab, um sie (getrennt vom Fleischgericht) mit Nudeln, und zwar mit Bucatini zu genießen.
Kaninchen auf Art von Ischia
4
Personen30
Minuten40
MinutenAuf dem Markt
1 Kaninchenrücken
4 Kaninchenkeulen
Leber vom Kaninchen
600 g reife Kirschtomaten oder Strauchtometen
3 Zehen Knoblauch
0,5 Bund Petersilie glatt
0,5 Bund Basilikum
150 g getrocknete, schwarze Olien in Kräuter
200 ml Weißwein trocken
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Am Herd
- Kaninchenrücken in 4 Teile aufteilen und mit den Kaninchenkeulen gut mit Wasser waschen und mit Küchenpapier abtrocknen.
- In einer Kasserole das Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehen andünsten, bis sie hellbraun geworden sind, dann herausnehmen und wegwerfen.
- Jeweils ein oder zwei Stück Kaninchen in der Kasserole bei höherer Temperatur allseitig anbraten.
- Dann alle Stücke in die Kasserole geben, Hitze reduzieren und die Hälfte des Weins angießen.
- Die Oliven zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten bei niedriger Temperatur mit Deckel bedeckt schmoren. Oder im Backofen bei 180 Grad.
- Dann die gewaschene und gehackte Petersilie, die Tomaten sowie die zweite Hälfte des Weins zum Fleisch geben und weitere 15 Minuten kochen.
- Schließlich das gewaschene und klein gerupfte Basilikum hinzufügen, erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 5 bis 10 Minuten schmoren lassen.
- Das Gericht ist fertig, wenn das Fleisch gar ist (dann, wenn man leicht mit der Gabel durch das Fleisch auf den Knochen stechen kann). Wenn die Sauce für ein eigenständiges Pastagericht benutzt werden soll (s.u.), dann muss sie noch länger (ohne Deckel) köcheln, bis sie sämig ist.