In diesem Pie vereinen sich aromatisches Hackfleisch, feines Gemüse und cremiger Kartoffelbrei. Für das Hackfleisch wird meist Rinderhackfleisch verwendet, ursprünglicher ist es mit Lammhackfeisch. Beide Varianten sind lecker. Auch sonst lassen sich unzählige Versionen des Shepherd’s Pie finden. Statt Gemüsebrühe kann auch ein Rinderfond oder zur Hälfte Rotwein verwendet werden. Gewürfelte Möhren sind eigentlich immer zu finden. Häufig auch Erbsen. Seltener Pilze oder Bohnen. Gerne wird in oder auf das Kartoffelpüree Käse, z. B. Cheddar gegeben, dieser kann aber auch weggelassen werden.
Würziges Hack mit Karotten und Erbsen, darauf eine cremige Schicht aus Kartoffelbrei überbacken mit Käse – das ist der irische Shepherds Pie.
Die historisch zentrale Voraussetzung für Shepherd’s und Cottage Pie geschah im 16. Jhrd., in dem die Kartoffel nach Europa und damit auch nach England und Irland kam (z.B. 1589 durch Sir Walter Raleigh). Sie verbreitete sich dann gerade unter armen Bauern.
Shepherd’s Pie und Cottage Pie als Gerichte stammen dann wohl aus den 1700er bzw. 1800er Jahren. Der ältere der beiden Bezeichnungen ist dabei der Cottage Pie: er taucht in Unterlagen das erste mal 1791 bei Rev. James Woodford auf. Zu seinem Namen kam das Gericht, weil gerade ärmere Menschen oft in Cottages (kleine Häuser in ländlichen Gegenden in traditionellem Stil gebaut) wohnten und bei diesen das Gericht aufkam. Ursprünglich wurde Cottage Pie mit Rindfleisch zubereitet.
In Irland taucht der Begriff Shepherd’s Pie das erste mal ca. 100 Jahre später auf. Da in Irland kaum Rindfleisch, dafür aber große Schafherden zu finden waren, wurde das Gericht dort auch mit Hammel bzw. Schaffleisch zu bereitet. Und da die Schäfer auf Englisch „Shepherd“ heißen, entstand der Begriff des Shepherd’s Pie (also wörtlich übersetzt „Schäfer-Pastete“).
Mit der Zeit haben sich aber beide vermischt. Immer öfter wurde auch dann „Shephard’s Pie“ gesagt, wenn das Gericht eigentlich mit Rindfleisch zubereitet wurde. Heutzutage wird fast immer nur „Shepherd’s Pie“ verwendet, egal welche Fleischsorte verwendet wird.
Shepherd's Pie - das Original aus Irland
Gang: HauptgerichtKüche: IrlandSchwierigkeit: mittel4
Personen30
Minuten2
StundenAuf dem Markt
- ZUTATEN KARTOFFELHAUBE:
500 g mehlig kochende Kartoffeln
125 ml Milch
20 g Butter
Salz
Muskat
- ZUTATEN SHEPHERD’S PIE:
500 g Lammhackfleisch
1 Zwiebel
1 EL neutrales Pflanzenöl
2 Karotten
150 g Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
2 Zweige frischer Thymian
½ TL Pfeffer
1 EL Mehl
100 ml Rotwein
100 ml Gemüsebrühe
200 ml Fleischfond
2 EL Tomatenmark
2 EL Worcestershire Sauce
80 g würziger Cheddar-Käse
Am Herd
- Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser schön weich kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und in eine Schüssel geben. Die Milch in den Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Butter zu den Kartoffeln geben und die Kartoffeln stampfen. Nach und nach die kochende Milch dazugeben. Aber Vorsicht der Kartoffelbrei sollte nicht zu flüssig werden, sondern schön cremig. Den Kartoffelbrei mit Salz und etwas Muskat abschmecken. Achtung: nicht mit dem Zauberstab, denn das gibt nur ungenießbare Pampe.
- Den Ofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Karotten und die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten- und Zwiebelwürfel darin andünsten.
- Wenn die Zwiebeln schön glasig sind, das Hackfleisch zugeben und von allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch pfeffern, salzen und die Thymianblättchen hinzufügen. Dann die Erbsen unterheben und alles erwärmen.
- Das Mehl über die Fleischmischung sieben und gut verrühren, dann das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Das Fleisch mit dem Rotwein und der Worcestershire Sauce ablöschen.
- Die Fleischsauce etwa 5 Minuten einreduzieren lassen, dann die Gemüsebrühe zugeben und weiter einköcheln lassen, bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist.
- Die Fleischmischung in eine feuerfeste Form geben, leicht anpressen und 30 Minuten kühlen. Dann den Kartoffelbrei darauf verteilen. Den Cheddar-Käse reiben und über den Kartoffelbrei streuen.
- Das Kartoffelpüree mit zerlassener Butter bestreichen und 40 Minuten im Ofen überbacken.