Es gibt hier wirklich nur ein Original Nidelkuchen. Er ist eine Murtenerspezialität der Bäcker Aebersold.
In einem speziellen Verfahren werden fünf dünne Schichten Rahm sorgfältig auf einen leichten Hefeteig aufgetragen. Drei Schichten mit leicht angesäuertem Rahm und Zucker während dem Backen und zwei Schichten mit Greyerzer Doppelrahm nach dem Backen.
Beim Backen ergibt dies eine feine Caramelkruste, welche nach dem Backen wieder aufgeweicht und zu einem cremigen feinen Überzug veredelt wird.
AEBERSOLD'S NIDELKUCHEN
Gang: KuchenKüche: SchweizSchwierigkeit: anspruchsvollPortionen
12
StückVorbereitungszeit
2
StundenBackzeit
40
MinutenAuf dem Markt
300 g Mehl
1/2 TL Salz
40 g Zucker
20 g Hefe
1,8 dl Milch
40 g Butter
für den ersten Guß
140 g Crème fraîche
60 g Zucker
für den zweiten Guß
100 g Doppelrahm
40 g Zucker
Am Herd
- Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Hefe in der Milch auflösen und dazu geben. Zu einem Teig zusammenfügen. Den Teig ca. 10 Min. gut kneten, dabei nach und nach in Stücke geschnittene Butter einarbeiten.
- Zugedeckt ca. 1 Std. auf das doppelte aufgehen lassen.
- ür den ersten Guss die Crème fraîche und den Zucker mischen.
- ür den zweiten Guss Doppelrahm und Zucker mischen.
- Beides stehen lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Teig rund auswallen und in ein 28 cm grosses Kuchenblech geben dabei den Rand leicht hochziehen. Nochmals ca. 1 Std. aufgehen lassen.
- Ein Drittel des ersten Gusses auf dem Teig verteilen und in der Mitte des auf 180° C vorgeheizten Backofens während 10 Min. backen.
- Danach den zweiten Drittel des ersten Gusses auftragen und weitere 10 Min. backen.
- Zuletzt den letzten Drittel des ersten Gusses auftragen und nochmals 10 Min. fertig backen.
- Kuchen aus dem Backofen nehmen und die erste Hälfte des zweiten Gusses auftragen. Kuchen ca. 15 Min. abkühlen lassen und die zweite Hälfte des zweiten Gusses auftragen.
- Kuchen auskühlen lassen.