Dieses klassische französische Hähnchen mit seinen intensiven, fein nuancierten Aromen ist ein Erfolgsrezept, um Gäste zu beeindrucken. Das Geheimnis von Coq au Vin: Der Coq au Vin schmeckt perfekt, wenn man das Geflügel 24 bis 36 Stunden in Suppengemüse, Kräutern und Wein mariniert und dann zweimal, mit Abkühlzeit dazwischen, schmort. Für einen Coq au Vin am Samstag also schon donnerstags die Marinade ansetzen.
Coq au Vin zählt zu den absoluten Klassikern der französischen Küche. Der Sage nach war es bereits im Römischen Reich bekannt, wirklich dokumentiert wurde es erst Anfang des 20. Jahrhunderts. Coq au Vin – Hähnchen in Rotweinsauce – ist ein klassisches Rezept der französischen Landhausküche aus dem Burgund. Dort kommt Côte d’Or-Rotwein in den Schmorsud. Als Coq au Riesling wird das Gericht im Elsass serviert. Mit Rosé aus dem Jura heißt es Coq à la Jurassienne.
Coq au Vin
Gang: HauptgerichtKüche: FrankreichSchwierigkeit: mittel6
Personen1
Stunde3
StundenAuf dem Markt
- FÜR DIE MARINADE
1 ½ Liter Rotwein
30 g frischer Thymian
2 Lorbeerblätter
6 Stangen Sellerie,
4 Karotten
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
- FÜR DAS COQ AU VIN
16 Hähnchenstücke (8 Oberschenkel, 8 Drumsticks)
200g Pancetta oder Speck, in Würfel geschnitten
Olivenöl
20 Frühlingszwiebeln (oder kleine Schalotten)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Bund junge Karotten
kleiner Sellerie
150 ml Portwein
20 ml Sherry-Essig
150 ml Brandy
2 Päckchen braune kleine Champignons
1 Liter Rinderbrühe
Am Herd
- Stangen Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Um die Marinade herzustellen, alle Zutaten bei mittlerer Hitze in einen Topf zum köcheln bringen und anschließend um die Hälfte einreduzieren lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Hähnchen und Pancetta in eine Schüssel geben, mit der lauwarmen Marinade übergießen und gut darin wenden. Darauf achten, dass alles mit Marinade bedeckt ist und über Nacht einziehen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Hähnchen und Pancetta aus der Marinade nehmen, mit einem Papiertuch trockentupfen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und aufbewahren. Das Gemüse entsorgen.
- Zwiebel schälen und ggf. falls zu groß halbieren. Champions putzen. Karotten und Sellerie putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Olivenöl in einem ovalen gusseisernen Bräter auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen und die Pancetta darin goldbraun anbraten. Pancetta mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Anschließend das Hähnchen im verbliebenen Öl im Bräter von allen Seiten gut anbraten. Nach dem Braten herausnehmen und ebenfalls beiseite stellen. Nun die Zwiebeln im Bräter goldbraun karamellisieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die Gemüse kurz in etwas Öl anbraten und herausnehmen.
- Anschließend mit Portwein, Sherry-Essig und Brandy ablöschen. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die zurückbehaltene Marinade hinzufügen und um zwei Drittel einkochen lassen. In einer separaten Bratpfanne die Pilze anbraten und beiseite stellen. Dabei nicht zu viele Pilze auf einmal in die Pfanne geben, da sonst zu viel Flüssigkeit auf einmal austritt und die Pilze kochen anstatt zu braten.
- Nun die Zwiebeln zusammen mit den Hühnerteilen, der Pancetta und den Pilzen zur reduzierten Marinade zurück in den Bräter geben. Mit Brühe aufgießen und alles bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Alles bei geschlossenem Deckel für 1,5 Stunden im vorgeheizten Backofen garen, bis das Hähnchen zart ist und vom Knochen fällt.
- Sobald das Fleisch gar ist, die Hühnerteile und den Speck aus der Sauce nehmen und beiseite stellen. Die Sauce nochmals bei mittlerer Hitzezufuhr auf dem Herd eindicken lassen. Das Hähnchen zusammen mit dem Speck und den Pilzen zurück in die Sauce geben und mit etwas gehackter Petersilie garnieren. Mit cremigem Kartoffelpüree oder Polenta servieren.