Ob als vollwertige Mahlzeit, als Beilage zu Gegrilltem oder für ein Picknick unterwegs: Dieser schnelle Couscous-Salat passt immer.
Couscous stammt übrigens aus der nordafrikanischen Küche. Und dieser ist dort Bestandteil vieler Hauptgerichte und Beilagen. Ähnlich wie bei uns die Kartoffel. Die Zubereitung gelingt im Handumdrehen und sogar noch einfacher als Kartoffelkochen.
Traditionelle Zubereitung von Couscous
Wer Couscous ganz traditionell zubereiten möchte, benötigt eine sogenannte „Couscousière“. Diese besteht aus einem Sieb und einem länglichen, hohen Topf. Das Sieb wird dabei auf den Topf gesetzt und der leicht angefeuchtete Couscous hinein gegeben. Dieser wird dann durch den aufsteigenden Dampf gegart. So bleibt er weich und körnig, anstatt zu verkleben, was bei der Zubereitung im Wasser häufig passiert.
Das Sieb wird während des Gar-Prozesses häufig heruntergenommen, um es aufzulockern. Der fertige Couscous wird traditionell mit etwas Butter oder Olivenöl vermischt. Wer kein Geld für eine Couscousière ausgeben möchte, kann sich natürlich auch mit einem einfachen Sieb und einem normalen Topf behelfen.
Couscous muss für den Salat nicht gekocht werden
Den Couscous lässt man in heißer Flüssigkeit aufweichen. Dazu eignet sich etwa Gemüsebrühe aber auch Hühnerbrühe oder eine andere Fleischbrühe. Das Quellen vom Couscous dauert nur wenige Minuten. Einfach den Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Brühe übergießen und quellen lassen. Es empfiehlt sich, ihn ab und zu ein wenig umzurühren.
Gib den Couscous zum Einweichen in eine etwas größere Schüssel. Denn durch das Quellen gewinnt er natürlich ein wenig an Volumen. Nicht vergleichbar mit einem Hefeteig, aber Du solltet die Schüssel eben nicht bis fast an den Rand mit Couscous füllen.
Couscous Salat
Gang: HauptgangKüche: Arabisch, TürkischSchwierigkeit: mittel6
Personen30
Minuten20
MinutenAuf dem Markt
250 g Bohnen
3–4 Zweige Bohnenkraut oder Thymian
400 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel Olivenöl
300 g Couscous
20 Cocktailtomaten
3 Frühlingszwiebel
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 Bund Koriander
1 Knoblauchzehe
- Dressing
2 Limetten
3 Esslöffel Gemüsebouillon
0.25 Teelöffel Piment d'Espelette oder Chiliflocken
Salz
Pfeffer
1 EL Honig (alt. Zucker)
100 ml Olivenöl
Am Herd
- Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Dann zum Couscous in eine Schüssel gießen.Den Couscous in der Gemüsebrühe quellen und abkühlen lassen.
- Knoblauchzehe reiben.
- Limette zZesten abreiben und dann pressen.
- Nun kommt folgendes in ein Glas mit Drehverschluss: Saft der Limetten, den geriebenen Knoblauch, Piment d'Espelette, Prise Salz, Honig und Öl - alles verrühren. Dann das Glas verschließen und ordentlich schütteln, vor allem der Honig muss sich mit den anderen Zutaten gut vermengen.
- Die Bohnen putzen. Mit dem Bohnkraut oder Thymian in kochende Wasser geben – nicht salzen, damit die Bohnen schneller weich werden – und 8–10 Minuten knackig garen. In Eiswasser abschrecken. Die Bohnen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
- Schalotten von der Schale befreien und fein hacken.
- Die Blätter vom Koriander fein hacken.
- Die Tomaten waagrecht halbieren, entkernen und in 1 cm grosse Würfel schneiden.
- Die Frühlingszwiebel putzen, das Weisse hacken, das Grün in feine Ringe schneiden.
- Die Paprika würfeln.
- Den Feta ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Alle Gemüsezutaten in eine große Schüssel geben.
- Nach dem Abkühlen mit dem Löffel den Couscous auflockern und das Glas mit dem Dressing damit vermischen. Den Couscous zum Gemüse geben und alles gut durchmischen.
TIPPS
- Willst Du, dass Dein Couscous Salat orientalisch schmeckt, bring frische Süße in Form von Feigen und Granatapfel-Kernen ein. Im Dressing greifst Du bei der orientalischen Couscous Salat Variante zu Kreuzkümmel, dazu die üblichen Zutaten und ein wenig Zimt sowie die nordafrikanische Gewürzmischung Ras el Hanout.
- Wenn Du deinen Couscous Salat türkisch zubereiten willst, gib frische Minze, Gurke, etwas Kümmel und Chiliflocken hinzu. Auch Tomatenmark im Dressing schmeckt hier besonders aromatisch.