Rote Beete einlegen

Am Herd

• Die Rote Bete waschen und in kochendem, kräftig gesalzenem Wasser (mit etwas Kümmel) etwa 1 Stunde weich garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
• Die Rote Bete schälen (bzw. Schalen abstreifen) und in Spalten oder Scheiben schneiden. (Küchenhandschuhe tragen um die Schalen abzustreifen und die Rote Bete zu schneiden - das verhindert die Rotfärbung der Hände)
• Die Zwiebeln schälen und in schmale Spalten oder Ringe schneiden.
• Apfel und Birne schälen und in Scheiben schneiden und in eine schüssel mit Zitronenwasser legen (so werden sie nicht braun)
• Den Backofen auf 200°C vorheizen (Ober- und Unterhitze).
• Auf der untersten Schiene ein tiefes Blech schieben, etwa 2cm hoch Wasser einfüllen, zwei Lagen Küchenpapier hineinlegen, damit die Hitze nicht direkt auf die Gläser einwirken kann.
• Rote Bete und Zwiebelspalten (-ringen) mit den Gewürzen gleichmäßig auf die 3 Gläser verteilen, schichten, dabei fest andrücken.
• Für den Sud:
• 600 ml Wasser mit Essig, Zucker und 20 g Salz aufkochen und heiß in die Gläser füllen. Die Rote Bete sollten vollständig - bis zum Gläserrand - bedeckt sein.
• Die Gläser mit *Twist-off-Deckeln* gut verschließen und so auf das vorbereitete Backblech stellen, dass sie sich nicht berühren.
• Im Ofen ca. 20 Minuten einkochen, den Backofen ausschalten und die Gläser im geschlossenen Ofen im Wasser abkühlen lassen (am besten über Nacht komplett abkühlen lassen).