Panko, das ursprünglich aus Japan stammende Paniermehl, ergibt ausgezeichnete Krusten. Dabei gilt: Je frischer paniert, desto knuspriger die Kruste.
Fisch mit Parmesankruste
Portionen
2
PersonenVorbereitungszeit
30
MinutenKochzeit
40
MinutenAuf dem Markt
400 g möglichst kleine, feste Zucchini
1 Schalotte
300 g Fischfilets ohne Haut, z.B. Zander
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
35 g Paniermehl vorzugsweise Panko
35 g geriebener Parmesan
1 Ei
2 Teelöffel Milch
3−4 Esslöffel Mehl
1.5 Esslöffel Butterschmalz
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Tomatenmark
Am Herd
- Den Stielansatz der Zucchini entfernen und die Früchte ungeschält in etwa ½ cm grosse Würfelchen schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken.
- Die Fischfilets in Portionenstücke schneiden und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- In einem tiefen Teller Paniermehl und Parmesan gut mischen. In einem zweiten tiefen Teller das Ei mit der Milch gleichmässig verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In einem dritten Teller das Mehl bereitstellen.
- Die Fischfilets zuerst im Mehl wälzen, dann durch das Ei ziehen und schliesslich in der Käse-Brösel-Mischung wenden und die Panade mit den Fingern andrücken.
- Gleichzeitig in einer beschichteten Bratpfanne das Butterschmalz und in einer zweiten Brat- oder weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Fischfilets in der Bratbutter bei Mittelhitze auf jeder Seite 2−3 Minuten goldbraun braten. Gleichzeitig in der zweiten Pfanne die Schalotte im Olivenöl glasig dünsten, dann das Tomatenmark kurz mitbraten. Die Temperatur erhöhen, die Zucchini beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker, später mittlerer Hitze 5 Minuten braten.
- Die Tomaten-Zucchini auf einer vorgewärmten Platte oder auf Tellern anrichten und die Fischfilets darauf geben. Sofort servieren