Goldbraun gebratener Fisch mit etwas Zitrone ist schon für sich genommen ein schmackhaftes Gericht. Mit einer aufgeschäumten Nussbutter wird daraus ein richtiges Festessen.
Gebratene Felchenfilets an Nussbutter
Schwierigkeit: mittelPortione
2
PersonenVorbereitungszeit
20
MinutenKochzeit
20
MinutenAuf dem Markt
500 g Felchenfilets
Saft von 1 Zitrone
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
80 g Butter weich, gesalzen
40 g Walnusskerne
2–3 Schalotten, je nach Grösse
1 Bund Petersilie glattblättrige
1 gehäufter Esslöffel Mehl
Salz
2 Esslöffel Bratbutter
Am Herd
- Die Felchenfilets auf Küchenpapier auslegen, je nach Grösse halbieren und mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
- In einer kleinen Schüssel die weiche Butter kräftig durchrühren. Die Walnusskerne nicht zu fein hacken und unter die Butter mischen.
- Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein hacken.
- Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
- Die Felchenfilets gut abtropfen lassen und leicht salzen. Das Mehl in ein feines Sieb geben und die Fische beidseitig sehr sparsam damit bestäuben.
- In einer beschichteten Bratpanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Fischfilets in 2–3 Portionen rasch goldbraun braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und in den 100 Grad heissen Ofen geben.
- Im Bratensatz die Schalotten sowie die Petersilie 3–4 Minuten dünsten. Dann die Hitze höher stellen, die Nuss-Butter-Mischung beifügen und nur aufschäumen lassen. Über die Felchenfilets verteilen und diese sofort servieren.