Gedeckter Apfelkuchen- eines meiner liebsten Rezepte! Apfelkuchenrezepte kann es einfach nie genug geben! Die Kölner haben gedeckten Apfelkuchen zusätzlich mit Zimt und Nüssen verfeinert. Und manchmal noch ein paar Rosinen die man vorher in ein bischen Rum badet.
Diese Variante braucht schon etwas länger, aber es lohnt sich! Gedeckte Apfelkuchen sind wirklich absolute Klassiker.
Der Boden für den Apfelkuchen besteht aus einem leckeren Mürbeteig. Mit dem Teig wird eine Springform ausgekleidet. Darauf gibt es dann eine dicke Schicht fruchtigenApfelfüllung. Diese besteht aus einem stückigen Apfelkompott mit Zimt, Vanille, Zitrone und Nüssen und Rosinen. Das heißt, die Apfelstückchen musst Du zunächst in etwas Wasser oder Apfelsaft weich kochen und dann mit Vanillepuddingpulver andicken.
Solltest Du kein Vanillepuddingpulver da haben, kannst ihr auch einfach mit Wasser angerührte Speisestärke verwenden. Denn hier geht es vor allem um das Andicken des Kompotts. Das Puddingpulver bringt zusätzlich einen leicht vanilligen Geschmack mit.
Oben auf den Kuchen wird auf der Füllung noch eine Schicht dünn ausgerollter Mürbeteig aufgesetzt. und die bekommt einen dicken Zuckerguß.
Gedeckter rheinischer Apfelkuchen
Küche: DeutschlandSchwierigkeit: mittel12
Stück18
Minuten58
MinutenAuf dem Markt
- Für den Mürbeteig:
350 g Mehl
125 g Zucker
200 g kalte Butter
1 Ei
1 Prise Salz
1 Pck Vanillezucker
- Für die Füllung:
6-7 Äpfel
400 ml Wasser oder Apfelsaft
1 Zitrone
2 TL Vanillearoma
2 TL Zimt
100 g Zucker
1 Pck Vanillepuddingpulver (od. 20g Speisestärke)+ etwas Wasser oder Saft zum Anrühren
150 g Walnüsse
50 ml Rum
100 g Rosinen
außerdem:
150 g Puderzucker
1 Zitrone oder Wasser
Am Herd
- Alle Zutaten für den Mürbeteig rasch zu einem glatten Teig verrühren, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Von der Zitrone die Zesten abreiben und dann pressen.
- Die Rosinen im Rum einlegen.
- Die Walnüssen knacken und grob hacken.
- Die Äpfel schälen und entkernen In kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel mit Zitronensaft übergießen..
- Nun die Apfelstücke mit den Zesten mit Wasser oder falls da Apfelsaft in einem Topf aufkochen und ca. 15 Minuten weiterköcheln.
- Das Puddingpulver mit etwas Wasser oder Saft anrühren und zum Kompott geben, bis alles eingedickt ist.
- Das Kompott mit Vanille und Zimt abschmecken und die Nüsse und Rosinen dazugeben
- Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- /3 des Teiges auf einer bemehlten Oberfläche ca. 0,8cm dick ausrollen und eine Springform mit dem Teig auslegen.
- Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
- Das letzte Drittel des Teiges ebenfalls 0,8cm dick ausrollen und den Teigdeckel auf die Füllung legen und darauf achten, dass alles gut abgeschlossen und bündig ist.
- Den Kuchen ca. 55 Minuten backen bis er oben goldbraun ist.
- Vollständig auskühlen lassen. Am besten im Kühlschrank.
- Zitrone auspressen und aus dem Puderzucker und dem Wasser oder Zitronensaft einen dicken (!) Zuckerguss anrühren. In einer dicken Schicht auf dem Kuchen verteilen und vollständig trocknen lassen.