Für den Salat Niçoise gibt es Varianten soviel wie es Orte in Frankreich gibt. Der Name Nizza-Salat lässt ja eigentlich darauf schließen, dass der Salatklassiker aus Nizza kommt. Das stimmt aber nur zum Teil. Denn die ersten verschriftlichten Rezepte führen auf Paris zurück. Die Großstädter wollten Südfrankreich Feeling auf ihrem Teller haben. So oder so ist Salat Niçoise ein ziemlich beliebter Salat der französischen Bistro-Küche. Ideal im Sommer mit einem Glas Rose Côtes de Provence (oder auch eine Flasche). Und das Schöne: er ist einfach für zwei auf dem Teller angerichtet und genauso einfach auf der großen Salatplatte für eine ganze Gruppe.
In seiner ursprünglichsten Form wurde der Salade Niçoise aus gekochten Kartoffelwürfeln, Tomaten, grünen Bohnen, Sardellenfilets, Kapern und Oliven zusammengestellt und nur mit Olivenöl gewürzt, da die Kapern und Oliven schon genug Säure mitbrachten und die Sardellenfilets das nötige Salz. Andere schwören darauf, dass nichts gekochtes an den Salat darf.
Für meinen Salat Niçoise behalte ich eins immer bei, wenn auch die Zutaten schon ienmal etwas varieren: keine Dressing sondern Olivenöl pur und ein paar Tropfen weißen, süßen Aceto Balsamica. Was unterscheidet nun meinen Salat Niçoise von allen anderen? Überhaupt nicht viel. Zumindest was die Basis betrifft: Tomaten, Prinzessbohnen, rote Zwiebeln, Eier, Thunfisch und Oliven, all das kommt auch auf meinen Teller. Allerdings mit einer kleinen Ausnahme. Streng genommen sind es sogar zwei.
Denn während im klassischen Salad Niçoise hart gekochte Eier sowie Thunfisch aus der Dose landen, habe ich mich für wachsweich gekochte Eier sowie kurz angebratenen (frischen) Thunfisch entschieden. Die Premium-Variante quasi.
Zu den klassischen Zutaten gebe ich gerne Paprika (eigentlich immer). Salatgurke (wenns auf dem Markt Landgurken gibt) Artischocken aus dem Glas. Kapern übrigens immer die in in Salz eingelegten und nicht die verwässerte Version. Thunfisch aus dem Glas geht auch. Man sollte hier aber auf die Qualität achten. Also nicht den Saupiquet oder Rio Mare Müll.
Salat Niçoise
Küche: Frankreich6
Personen1
Stunde20
MinutenAuf dem Markt
500 g kleine, neue Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
200 g grüne Bohnen
300 ml Gemüsebrühe (Bio-Instant-Brühe reicht da)
8 Eier (Größe M)
2 rote Zwiebel
1 gelbe Paprikaschote
1 roter Paprika
1 Salatgurke
6 Tomaten
alternativ 18 Kirschtomaten
200 g gemischter Blattsalat (eingedeutschte Rezeptvariante, lass ich meist weg, gehören nicht zum Original)
1 Kopfsalat
2 Glas Artischockenherz (Abtropfgewicht je Glas: 165 g)
600g frischer Thunfisch
alternativ 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (Abtropfgewicht je Dose: 200 g)
8 Sardellenfilet (ich nehme immer mehr)
½ Bd. frische, glatte Petersilie
½ Bd. frisches Basilikum
2 EL Kapern
36 schwarze Oliven (trocken eingelegt mit Kräutern)
Am Herd
- Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weichkochen, das dauert je nach Größe der verwendeten Kartoffeln um die 15 Minuten.
- Die Bohnen putzen, halbieren und 8-12 Minuten in Gemüsebrühe (es geht auch Salzwasser) bissfest kochen.
- In einem zweiten Topf die angepiekten Eier 7-10 Minuten (wachsweich bis hart) kochen, in kaltem Wasser abkühlen.
- Die Salate mundgerecht putzen, in lauwarmem Wasser gründlich waschen und trockenschleudern.
- Vom Kopfsalat die großen Blätter waschen und trocknen. Sie dienen als Unterlage zur Deko.
- Die Kopfsalatherzen zum andeen Salat geben.
- Die Zwiebel pellen, in feine Ringe schneiden, mit Salz und ein paar Spritzern Essig marinieren.
- Kirschtomaten halbieren bzw. achteln wenns e Tomaten sind.
- Gurke schälen, halbieren, entkernen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Paprika putzen und in kleine Quadrate schneiden.
- Artischocken abtropfen lassen und halbieren.
- Thunfisch abtropfen und mundgerecht zerteilen.
- Die Kartoffeln unter kalte Wasser kurz abschrecken, dann pellen und längs vierteln.
- Oliven, Kapern und Sardellen ggf. abtropfen.
- Die Eier pellen und halbieren.
- Petersilie und die großen Basikumblätter feinhacken. Die kleine zur Deko beiseite legen.
- Den Thunfisch in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, ca. 2 Min. pro Seite. Kurz ruhen lassen, salzen und pfeffern. Dann in Streifen schneiden.
- Kopfsalat auf tiefen Tellern, in Bowls oder auf der großen Salatplatte auslegen.
- Blattsalate, Kartoffel, Bohnen, Zwiebeln, Paprikastreifen, Tomaten, Gurkenscheiben, Artischocken gut vermischen und auf den Tellern anrichten.
- Die halbierten Eier und die Thunfischstreifen kunstvoll auf dem Salat anrichten und die Kapern, Sardellen und Oliven gleichmäßig verteilen.
- Petersilie und Basilikum über den Salat streuen.
- Mit reichlich Olivenöl übergießen und mit Aceto besprenkelt.
- Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken..
TIPPS
- Wer unbedingt ein Dressing braucht: die Hälfte der Gurkenkerne zusammen mit zwei abgezogenen Knoblauchzehen, 50 ml Weißweinessig, 1 EL Senf, 1 TL Zucker und 100 ml Olivenöl in einen Rührbecher geben. Mit dem Pürierstab alles fein vermixen, bis ein cremiges Dressing entstanden ist. Dressing kräftig mit Pfeffer und ein wenig Salz würzen.