Viele machen Kohlrouladen mit Weißkraut. Richtig lecker werden sie mit Wirsing. Und sie müssen richtig dunkel angebraten werden. Und zum Braten gehts dann in den Backofen. Und dazu Diese super leckeren Kohlrouladen gehören zu meinen absoluten Lieblingsgerichten! Diese leckeren habe Rouladen habe ich schon als Kind geliebt und mich immer sehr gefreut, wenn meine Oma sie für uns gekocht hat.
Für die Wirsingrouladen suche ich mir immer einen sehr großen Kohlkopf mit schönen Außenblättern aus. Vor dem Blätter ablösen, solltet ihr mit einem scharfen kleinem Messer das untere Teil vom Strunk keilförmig abschneiden. Die Blätter werden dann vom Strunk gelöst und in kochendes Wasser gelegt. Die Kohlblätter (Wirsingblätter) sollten dann ca. 3-4 Minuten blanchieren.
Notfalls auch zwei Wirsing nehmen. Den Rest dann kleinschneiden, ein paar Schalotten in Butter andünsten den Wirsing anschwitzen, etwas Gemüsebrühe 20 Minuten köcheln lassen und dann 250 ml Sahne, gar werden lassen, mit Muskat abschmecken und den Zauberstab reinhalten.
So gart man die Wirsingblätter kurz an. Dann sollte man sie kurz in kaltem Wasser abkühlen lassen. Die Wirsingblätter müssen dann gut abtropfen. Danach am besten zwischen zwei Spültüchern trocken pressen. ch lege zwei, bis drei Wirsingblätter etwas überlappend auf ein Brett und gebe dann kleine längliche Häufchen vom Hackfleisch in die Mitte der Blätter. Nun braucht Ihr die Rouladen nur noch an den Seiten etwas überlappen und dann können sie aufgerollt werden.
Danach werden sie im Bräter schön dunkel angebraten und kommen dann mit Wurzelgemüse und Brühe zum garen in den Backofen.
Kohlrouladen
Gang: HaptgangKüche: DeutschlandSchwierigkeit: mittel8
Personen45
Minuten45
MinutenAuf dem Markt
1-2 Wirsing
400 g Rinderhack
400 g Schweinehack
- aus der Speisekammer
1 gehäufter EL Senf
1 Ei
ca. 3 EL Paniermehl
2 Brötchen vom Vortag, in Wasser eingeweicht
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz
3 gelbe Zwiebeln
250 ml Kalbsfond oder Gemüsefond
150 ml Creme fraiche
ein guter Schuss trockener Weißwein
1 TL Kümmel
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
Am Herd
- Beide Hackfleischsorten in eine Schüssel geben, Ei, Senf, ausgedrückte Brötchen und Paniermehl dazugeben, alles gut durchmischen, dabei mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
- Vom Wirsing die äußeren Blätter abbrechen und in Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Anschließend auswringen und wo nötig dicke Rippen herausschneiden und mit der glatten Seite nach unten zwischen Küchentüchern audrücken.
- Hackfleischmasse auf der glatten Seite verteilen, zu Bratlingen formen, mit den Wirsingblättern einwickeln und mit Küchengarn verschnüren.
- Butterschmalz in einem Bräter oder großen Pfanne erhitzen und die Rouladen in die Pfanne geben und scharf anbraten bis sie gut gebräunt sind, dann wenden und weiter braten. Herausnehmen und warmstellen.
- Zwiebeln grob schneiden und in der Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen, Dann Thymian, Kümmel und Lorbeerblätter in die Pfanne geben, mit Weißwein, Kalbsfond ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Ofen bei 180 - 200°C Umluft 30 – 35 Minuten backen.
- Die Rouladen kurz herausnehmen und die Crem fraiche unterrühren. Die Rouladen wieder hineingeben und danach noch einmal für 10 Minuten die Grillfunktion einschalten
- Parallel geschälte Kartoffeln halbieren oder je nach Größe vierteln und als Salzkartoffeln zubereiten, dann abschütten und mit etwas Butter durchschwenken oder zu Kartoffelpüree verarbeiten.
- Rouladen aus der Pfanne nehmen, Sauce mit einem Sieb in eine Sauteuse filtern, etwas einkochen und dabei nochmal mit etwas Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken, ggfs. mit etwas Butter abbinden.
- Rouladen vom Garn befreien, mit den Salzkartoffeln und der reduzierten Sauce auf Tellern anrichten.
TIPPS
- Die Sauce etwas einkochen und je nach Lust ein oder zwei Becher Creme friache dazugeben.