Eins der vielen Dinge, die mir am kölschen Essen fehlen, ist definitiv der rheinische Apfelkuchen – auch Apfelriemchen genannt. Als ich vor ein paar Wochen mal wieder auf Besuch in der alten Heimat war, stand dort wie üblich ein Abstecher zum Bäcker meines Vertrauens an. Dort musste ich mich dann schweren Herzens zwischen Apfelriemchen, Kirschriemchen und Aprikosenriemchen entscheiden. Da man den Riemchenkuchen nur im Halben oder als Ganzes, aber nicht als Stück bekommt, stand schnell fest, ich muss den Kuchen endlich mal zu Hause backen.
Aber da ich immer ein Verfechter von frischen Zutaten bin, kommen in meine Version natürlich nur frische Aprikosen rein – und zwar jede Menge! Das Aprikosenriemchen besteht aus einem weichen Hefeteig, aus dem Boden und Gitter geformt werden, randvoll gefüllt mit – na klar, Aprikosen. Für das typische Riemchengitter gibt es spezielle Gitterstanzen, mit denen Du ruckzuck das perfekte Gitter hinbekommt. Falls Du keines hast, kannst Du aber natürlich auch einfach Streifen aus dem Teig ausschneiden, ein bischen rollen und selber ein Gitter auf den Kuchen legen.
Genauso gut kommt das Kirschriemchen daher. Der Einfachheit halber nehme ich da immer ein Glas Schattenmorellen, da ich etwas einkochen und mit Gelatine auf die gewünschte Dickgflüssigkeit bringe.
Oder ein Apfelriemchen. Auch lecker.
Für einen schönen Glanz wird das Aprikosenriemchen nach dem Backen mit warmer Aprikosenmarmelade bestrichen und mit Hagelzucker bestreut. Insgesamt ist es ein weniger süßer Kuchen, der dafür aber umso fruchtiger schmeckt. Dazu passt halbsteif geschlagene Sahne. Ich verwende in meinem Rezept ungekochte Aprikosen, weil dadurch der Fruchtgeschmack besser erhalten bleibt und der Kuchen frischer schmeckt. Allerdings bleibt die Füllung so auch etwas weicher und läuft beim Anschnitt des Riemchens leicht heraus. Wenn Du das vermeiden möchtet, kannst Du die Aprikosen vor dem Backen einkochen, damit die Masse fester wird, und ggf. etwas mehr Speisestärke hinzugeben. Pass aber auf, dass der Stärkegeschmack nicht zu dominant wird.
Kölscher Riemchenkuchen
Gang: KuchenKüche: Deutschland4
Personen29
Minuten28
MinutenAuf dem Markt
- Für den Hefeteig:
125 g lauwarme Milch
30 g zimmerwarme Butter
21 g frische Hefe
280 g Mehl
1 Prise Salz
15 g Zucker
1 Ei
- Für die Füllung:
1 kg Aprikosen
60 g Zucker
½ Zitrone (Saft)
30 g Speisestärke
Außerdem:
150 g Aprikosenkonfitüre (ohne Stücke)
Hagelzucker
Am Herd
- ür den Hefeteig die Milch in eine Schüssel geben, die Hefe hinein bröseln und verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Das Mehl, das Ei, den Zucker und eine Prise Salz zu der Hefemilch geben und alles 5 Minuten auf niedriger Stufe verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die weiche Butter hinzugeben und weitere 5 Minuten unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Aprikosen an der Unterseite kreuzförmig einritzen und in eine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute stehen lassen. Dann das Wasser abgießen, die Aprikosen mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Aprikosen entkernen und vierteln. Die Früchte mit dem Zucker und dem Saft ½ Zitrone vermischen. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren und ebenfalls unterheben. Beiseite stellen.
- Den gegangenen Teig nochmals durchkneten, sodass die Luft entweicht und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn ausrollen. Mithilfe eines Gitterstanzers ein Gitter in der Größe der Backform ausstechen (alternativ Streifen schneiden und selbst ein Gitter legen)
- Den restlichen Teig wieder verkneten und erneut in der Größe der Backform ausrollen.
- Eine Pizzaform oder ofenfeste Pfanne (24cm Ø) einfetten und den Teig hineinlegen, sodass die Form vollständig ausgefüllt ist. Die Aprikosenmasse hineingeben und glatt streichen. Das vorbereitete Teiggitter darauflegen, an den Rändern leicht festdrücken und ggf. zurechtschneiden.
- Das Aprikosenriemchen auf der zweiten Schiene von unten 30 Minuten goldbraun backen.
- ährenddessen die Aprikosenmarmelade erwärmen und nach dem Backen auf den noch heißen Kuchen streichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Vollständig auskühlen lassen und erst dann aus der Form holen und servieren.
TIPPS
- Am Besten schmeckt er mit frischem Obst, was aber etwas mehr Zeit kostet. Es geht auch mit Apfelmuß, Schattenmorellen, Aprikosen aus der Dose. Damit beim Apfelmuß auch etwas stückiges Obst drin ist dünste ich 1 kleingeschnittenen Apfel in etwas Butter und Zitronensaft und geben dann das Apfelmuss dazu.