Weißwein und ein Spritzer Zitrone sind das Geheimnis der Crème de la Crème.
Spargelcremsuppe
Gang: DuppeKüche: DeutschlandSchwierigkeit: leichtPortionen
4
PersonenVorbereitungszeit
20
MinutenKochzeit
35
MinutenAuf dem Markt
2 Schalotten
100 g Kartoffeln
600 g Spargel (weißer)
1 El Butter
100 ml Weißwein
200 ml Schlagsahne
Salz
Zucker
Muskatnuss (frisch)
2 Spritzer Zitronensaft
½ Bund Schnittlauch
Am Herd
- Schalotten fein würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelspitzen abschneiden und feucht abgedeckt beiseitestellen. Spargelstangen in 1 cm große Stücke schneiden.
- Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten darin 2 Min. dünsten. Kartoffeln und Spargel zugeben und 4 Min. mitdünsten. Wein zugießen und fast vollständig einkochen. 500 ml Wasser (wer hat, nimmt besser noch Spargelfond) und 100 ml Sahne zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 25 Min. kochen. Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Falls noch Spargelfasern in der Suppe sind, Suppe durch ein feines Sieb oder die flotte Lotte streichen. Mit Salz, 1 Prise Zucker, Muskat und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Ggf. etwas Speisestärke anrühren und die Suppe binden.
- Suppe aufkochen, Spargelspitzen darin 3-4 Min. garen. restliche Sahne halb steif schlagen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Suppe mit 1 Klecks Sahne, Schnittlauch und 1 Prise Muskat bestreut servieren.