Geschmacklich mal eine etwas ausgefallener Version für ein Gulasch. Ideal für den Spätsommer wenn die Pflaumen reif sind.
Kalbsragout mit Pflaumen
Gang: HauptgangKüche: DeutschlandSchwierigkeit: mittelPortionen
6
PersonenVorbereitungszeit
30
MinutenKochzeit
2
StundenAuf dem Markt
750 g Kalbsgulasch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Butterschmalz
200 ml Weißwein
400 ml Kalbsfond
1 mittelgroßer Wirsing
300 g Karaotten
400 g Pflaumen
Am Herd
- Kalbfleisch waschen, trockentupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln.
- Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz mitbraten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen, würzen und alles ca. 1 Stunde schmoren.
- Wirsingkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
- öhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.
- Wirsingkohl und Möhren in den letzten 20 Minuten zum Fleisch geben und mitschmoren. Pflaumen nur 5 Minuten mit erwärmen. Ragout mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.