Gumbo ist ein klassisches Eintopfgericht aus der amerikanischen Südstaatenküche. Typisch für diesen Eintopf ist das Binden mit einer „Roux“ – einer dunklen Mehlschwitze. Enthalten sind meist Meeresfrüchte, Hühnchen, Andouille (geräucherte Schweinewurst kann man durch Chorizzo ersetzen) und Gemüse. Drei Gemüsesorten sollen ebenfalls nicht fehlen: Zwiebel, Staudensellerie und Paprika (meist grün)
Gumbo kann tendenziell nach der kreolischen oder der Cajun-Küche, den zwei dominanten Küchen in Louisiana, zubereitet werden. Für die kreolische Variante wird der Roux in der Regel nur hell- bis mittelbraun gebräunt, für die Cajun Variante wird die Einbrenn oft sehr dunkel, vergleichbar mit Milchschokolade, gebräunt. Je dunkler der Roux, desto intensiver der Geschmack und desto geringer die Bindefähigkeit von zugegebenen Flüssigkeiten.
Während die kreolische Küche in Louisiana oft als „city food“ gilt, ist Cajun rustikaler in der Ausführung, mehr „country style“. Weiters verzichtet die Cajun-Küche in den meisten Gerichten auf die Verwendung von Tomaten, in der Creole-Küche kommen sie häufig zum Einsatz. Das Gumbo Rezept hier ist eher in Richtung Cajun.
Zum Servieren wird Gumbo häufig mit gehackter Petersilie oder Frühlingszwiebelgrün bestreut. Ein Muss ist weißer Reis als Beilage. Dieser kommt zuerst auf den Teller, dann erst wird mit Gumbo aufgefüllt.
Während die kreolische Küche in Louisiana oft als „city food“ gilt, ist Cajun rustikaler in der Ausführung, mehr „country style“. Weiters verzichtet die Cajun-Küche in den meisten Gerichten auf die Verwendung von Tomaten, in der Creole-Küche kommen sie häufig zum Einsatz. Das Gumbo Rezept hier ist eher in Richtung Cajun.
Zum Servieren wird Gumbo häufig mit gehackter Petersilie oder Frühlingszwiebelgrün bestreut. Ein Muss ist weißer Reis als Beilage. Dieser kommt zuerst auf den Teller, dann erst wird mit Gumbo aufgefüllt.
Wodurch sich Gumbo sonst noch auszeichnet? Sehr oft finden Okraschoten den Weg in den Eintopf – neben ihrem einzigartigen Geschmack dienen sie zum Eindicken der Flüssigkeit. Oft sind Okraschoten bei uns schwer zu finden (in manchen Asia-Läden); wer sie daher weglässt oder durch anderes Gemüse ersetzt, wird unter Umständen etwas mehr Roux benötigen oder soll etwas weniger Suppe zugeben.
Louisiana Gumbo
Gang: HauptgangKüche: Cajun - KreolSchwierigkeit: mittel6
Personen30
Minuten1
Stunde28
MinutenAuf dem Markt
1 große Zwiebel (150 g)
1 grüne Paprika (200 g)
2 Stangen Sellerie (100 g)
2 Knoblauchzehen
200 g Andouille Wurst (alternativ Chorizzo)
400 g Hühnerfleisch
250 g Garnelen, vorgekocht
1 Liter Hühnerbrühe oder Hühnerfond
2 Lorbeerblätter
160 g Okraschoten
1 Dose Tomaten, gehackte
Öl zum Braten
Petersilie oder Frühlingszwiebelgrün als Deko (optional)
2 ½ TL Paprikapulver (wenn möglich kein edelsüßes)
1 TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
1/4 TL Cayennepfeffer
1/2 TL getrockneter Thymian
1/4 TL getrockneter Oregano
Salz
Roux (= Einbrenn)
80 ml neutrales Pflanzenöl, zB Sonnenblumen oder Erdnuss
65 g Mehl
Am Herd
- Zwiebel, Paprika, Sellerie, Okraschoten und Knoblauch klein würfeln und dan im Blitzhacker feinscheinschneiden und beiseite stellen.
- Die Wurst in dünne Scheiben schneiden (ca. 1/2 cm dick) und Hühnerfleisch in einige relativ große Stücke schneiden.
- Paprika, Pfeffer und Cayennepfeffer mischen und das grob geschnittene Fleisch mit der Hälfte dieser Gewürzmischung würzen.
- Die Wurst in dünne Scheiben schneiden (ca. 1/2 cm dick) und in einer Pfanne mit etwas Öl 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Etwas Öl in die Pfanne zugeben, in der die Wurst angebraten wurde, und Hühnerfleisch von beiden Seiten insgesamt rund 10 Minuten golden anbraten. Aus der Pfanne heben, mit zwei Gabeln in grobe Stücke zupfen und beiseite stellen, das Öl zum Braten des Gemüses in der Pfanne lassen.
- Zwiebel, Paprika, Sellerie und Okra rund 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, in den letzten 2 Minuten Knoblauch und den Rest der Gewürze mitdünsten. Gemüse aus der Pfanne geben und beiseite stellen.
- Roux zubereiten: Eine Pfanne mit schwerem Boden eignet sich hierfür am besten. In der sauberen Pfanne (ohne Fleisch- oder Gemüserückstände) Öl erhitzen und langsam mit einem Schneebesen das Mehl einrühren. Die Einbrenn rund 30 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel bräunen. Dabei darauf achten, dass nichts anbrennt (= bitter), sonst muss von vorne begonnen werden. Das Mehl soll gegen Ende Karamellfarben sein.
- Währenddessen die heiße Suppe und zusätzlich einen großen Topf bereitstellen.
- Angebratenes Gemüse und Roux in dem großen Topf über mittlerer Hitze vermengen.
- Dann langsam rund einen Schöpflöffel heiße Suppe in den Roux-Gemüsetopf einrühren. Sobald sich die Suppe gut mit dem Rest verbunden hat, den nächsten Schöpflöffel einrühren. Auf diese Weise rund einen halben Liter Suppe zugeben. Den Rest der Suppe langsam unter Rühren zugießen (mit 1 Liter Suppe wird das Gericht eher flüssig, für eine dickflüssigere Konsistenz 1/8 Liter weniger Suppe verwenden)
- Wurst und Huhn zugeben und 20 Minuten auf kleiner Flamme ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Gumbo dickt dabei ein wenig, aber nicht viel, ein.
- Zum Schluß die Garnelen zugeben.
- Über Nacht kühl gestellt und am nächsten Tag aufgewärmt, ist der Eintopf dickflüssiger. Gegen Ende der Aufwärmzeit abschmecken.