Über offenem Feuer ist dieses Rezept schon lange ein echter Trend. Doch Schichtfleisch kannst du auch ganz leicht und unkompliziert im Backofen zubereiten.
Hierbei handelt es sich um einen gusseisernen Topf. Befeuert wird dieser mit Briketts, die man unter selbigen legt und auch noch auf den Deckel oben drauf. Lagerfeuer-Fans stellen ihn auch gerne in die Glut vom Lagerfeuer. Unter „Profis“ verpönt ist das Betreiben eines Dutch Ovens auf oder im Gasgrill – weil das der ursprünglichen Methode zuwider läuft. Aber egal: es geht genauso gut im Bräter im Backofen.
Schichtfleisch
Gang: HauptgangKüche: DeutschlandSchwierigkeit: leicht6
Personen30
Minuten2
Stunden59
MinutenAuf dem Markt
- Zutaten Magic Rub
6 EL Paprika Edelsüß
4 EL Tasse Salz
4 EL Tasse brauner Zucker
2 TL Senfkörner
2 EL Paprika rosenscharf
2 EL Paprika geräuchert
1 EL Kreuzkümmel
2 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Koriandersaat
- Schichtfleisch
4 Knoblauchzehen
2 Chili
1,5 kg Schweinenacken
2-3 große Zwiebeln
3 Paprika rot und gelb
12 mittelgroß Kartoffeln
30 Streifen Frühstücksspeck
200 ml BBQ Sauce
Am Herd
- Alle Zutaten vom Magic Rub in den Zerkleinerer geben und 1 Minute mit der Pulverscheibe zerkleinern. Alterniv mit der Hand im Mörser.
- Das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Schweinenacken mit Küchenkrepp abtupfen. Anschließend in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
- Knoblauch auf der Reibe feinreiben
- Chili fein hacken.
- Den Rub, Knoblauch und Chili zum Fleisch geben, den Schweinenacken gut durchmengen und für ca. 10-15 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen. Besser noch über Nacht im Kühlschrank.
- ährenddessen die Zwiebeln schälen und in dickere Halbringe schneiden.
- Kartoffel unter Wasser abbürsten, trocknen und in Scheiben schneiden
- Paprika vierteln und in Scheiben schneiden
- Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Topf/Bräter mit Speck auslegen, so dass dieser auch noch ca. 5 Zentimeter über den Rand hinaus liegt.
- Am Boden die Kartoffeln platzieren.
- Anschließend den Topf ankippen und das Fleisch nun abwechselnd mit den Zwiebeln und Paprika hinein schichten.
- Zuletzt die BBQ-Sauce über dem Schichtfleisch verteilen.
- Die über den Topfrand hinaus liegenden Speckenden zur Mitte des Topfes hin einklappen – so dass alles bedeckt ist.
- Bei 160 Grad für drei Stunden im Backofen (mit geschlossenem Deckel) schmoren lassen.