Der Apfel hängt im Himmel, die Kartoffel steckt in der Erde: macht zusammen Himmel un Ääd, das rheinische Nationalgericht. Kölsche Küche back to the roots, ganz ohne Schnickschnack: Kartoffelpüree, Apfelmus, Röstzwiebeln und knusprig gebratene Blutwurst.
Himmel un Ääd
Gang: HauptgangPortionen
2
PersonenVorbereitungszeit
20
MinutenKochzeit
40
MinutenAuf dem Markt
750g mehlig kochende Kartoffeln
750g Äpfel
3 mittelgroße Zwiebeln
100g Bauchspeck in Würfeln
50g Butter
100ml Sahne
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer
1 Ring Flönz (ungeräucherte Blutwurst mit Speck)
200ml Apfelsaft
Zitronensaft und Zucker nach Geschmack
Öl zum Braten
Mehl
Am Herd
- Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weichkochen.
- Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Obst ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Apfelsaft aufkochen und die Apfelstückchen darin zu einem stückigen Mus kochen. Mit Zucker und Zitrone abschmecken.
- Zwiebeln in dünnen Scheiben schneiden. In einer kleinen Schale gründlich mit dem Mehl mischen.
- Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebelscheiben mit andünsten und beides schön goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen.
- Kartoffeln vom Herd nehmen, abgießen, etwas ausdämpfen lassen und mit Sahne und Butter durchstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Ring Flönz in vier gleich große Stücke teilen und diese zusätzlich in Hälften schneiden. Leicht in Mehl wenden und im heißen Öl knusprig braten. Durch das Mehl bleibt die Flönz in der Pfanne in Form und verläuft nicht zu Brei.
- Kartoffelpüree und Apfelmus auf Teller portionieren. Gebratene Blutwurst darauf anrichten, mit Röstzwiebeln bestreuen und gleich servieren