Kung Pao ist ein leckeres, scharfes und würziges Wok Gericht aus Szechuan in China. Das Gericht wird dort Gong Bao ( 宫保鸡丁) genannt. Ursprünglich wird dieser Klassiker der traditionellen chinesischen Küche mit Hühnchen zubereitet und heißt dann konsequenterweise ‚Kung Pao Chicken‘ – man kann es also genau so gut mit Hähnchenbrust machen.
Was aber alle Varianten gleich haben, ist die deutliche Schärfe – so wie es sich für Gerichte der Szechuan-Küche gehört. Mit ordentlich Szechuan-Pfeffer und Chilischoten wird dem Hühnchen hier so richtig eingeheizt. Natürlich kannst Du ein bisschen variieren und etwas weniger Chili nehmen – aber wenn Du scharfes Essen magst, dann wirst Du das Kung Pao lieben.
Das Rezept für Kung-Pao- oder Gong-Bao ist benannt nach einem kaiserlichen Gouverneur der chinesischen Provinz Szechuan, der während der Qing-Dynastie im späten 19. Jahrhundert regierte. Interessanterweise wurde die Verwendung des Namens – nicht des Gerichts! – während der Kulturrevolution verboten, weil er mit dem Kaiserhof assoziiert wurde und damit als politisch inkorrekt galt. Eigentlich ein Rezept aus Szechuan, gibt es Kung-Pao heute überall in China. Es wird mit Chilis und Szechuan-Pfeffer mit seinem bekannten zitrus-artige Kribbeln gewürzt und in einer aromatischen süß-sauren Sauce serviert. Frühlingszwiebeln geben Frische und geröstete Erdnüsse das knackige Etwas.
Was ist Szechuan?
Szechuan, auch Sichuan oder Szechwan genannt, ist ein Stil der chinesischen Küche, der aus der Provinz Sichuan in China stammt. Es gibt viele Variationen dieser Küche.
Die Provinz Sichuan ist eine fruchtbare Region für die Produktion von Reis, Gemüse, Pilzen und Kräutern. Daher werden diese Zutaten häufig in dieser Art der Küche verwendet. Das Hauptfleisch in dieser Küche ist Schweinefleisch. Rindfleisch ist auch im Vergleich zu anderen chinesischen Gerichten beliebter. Im Gegensatz zu vielen anderen Arten der chinesischen Küche verwendet Szechuan auch Kaninchenfleisch. Die Verwendung von Joghurt ist ein weiteres besonderes Merkmal von Szechuan, das es von anderen Stilen unterscheidet.
Diese Art der Küche hat kühne Aromen – die Würze und Schärfe der Szechuan-Küche resultiert aus der großzügigen Verwendung von Szechuan-Pfeffer, Knoblauch und Chili-Pfeffer. Szechuan-Paprika, der dieser Küche ihren charakteristischen kräftigen Geschmack verleiht, hat einen extrem duftenden, zitrusartigen Geschmack. Eine weitere Spezialität in dieser Küche ist die Chilipaste aus Saubohnen, die häufig als Gewürz verwendet wird. Es gibt sieben Grundgeschmacksrichtungen in der Szechuan-Küche: scharf, süß, bitter, sauer, scharf, aromatisch und salzig.
Beizen, Trocknen und Salzen sind die gängigen Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln in Szechuan. Übliche Koch- oder Zubereitungsmethoden sind Dämpfen, Schmoren und Braten. Tee-geräucherte Ente, Mapo-Tofu, doppelt gekochtes Schweinefleisch, Sichuan-Eintopf, Kung-Pao-Huhn und Dan-Dan-Nudeln sind einige beliebte Gerichte der Szechuan-Küche.
Kung Bao mit Rindfleisch
Gang: HauptgerichtKüche: ChinaSchwierigkeit: mittel4
Personen40
Minuten20
MinutenAuf dem Markt
400 g Rumpsteak
1 Zwiebel geachtelt
3-4 Knoblauchzehen
frischer Ingwer
2 TL Sichuanpfeffer
10 getrocknete, kleine Chili
1 Dose Bambussprossen (kleine)
250 g Mungobohnensprossen
100 g Zuckerschoten
1 Bund Frühlingszwiebel
1 rote Paprikaschote
12 g Erdnüsse naturt
Marinade:
3 EL tSojasauce
1 EL tReisessig
2 EL tReiswein
Sauce:
3 EL tSojasauce
3 TL tReisessig
2 TL tReiswein
1 EL tHoisin Sauce
1 TLtSesamöl
2-3 TL tbrauner Rohrzucker
1 TLtSpeisestärke
Am Herd
- Das Fleisch in ca 0,5 cm breite Streifen schneiden und in eine Schüssel (oder noch besser in einen Gefrierbeutel) geben. Die Zutaten für die Marinade gut verrühren und mit dem Fleisch vermischen. Mindestens eine Stunde, je länger, umso besser, im Kühlschrank marinieren lassen.
- Zwiebel schälen und der Länge nach achteln. Auseinanderflücken
- Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Vom Ingwer 5-6 dünne Scheiben abschneiden.
- Das untere Weiße von 3-4 Frühlingszwiebel in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
- Die Paprika vierteln oder achteln und in feine Streifen schneiden.
- Die Erdnusskerne kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten und mit dem Messer in grobe Stücke hacken.
- Getrocknete Chilis halbieren. Den Szechuanpfeffer in einer trockenen Pfanne anrösten und dann in einem Mörser zu Pulver zermahlen.
- Alle Zutaten für die Sauce, außer der Stärke, miteinander verrühren.
- Fleisch abtropfen lassen. Die restliche Marinade kann man zur Sauce geben.
- Öl in einem Wok erhitzen und Chilis und den Szechuanpfeffer kurz darin anbraten, nicht anbrennen lassen.
- Die Fleischstücke dazugeben und unter hoher Hitze 2-3 Minuten braten.
- Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Bambussprossen, Frühlingszwiebel und Paprika zugeben und weitere 2-3 Minuten braten, dabei gut durchrühren.
- Sauce und zugeben und kurz köcheln lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser (1-2 EL) glattrühren und unter stetigem Rühren zugeben.
- Sobald die Sauce abgebunden hat, Mungobohnensprossen zugeben, sie sollen schön knackig bleiben und das Kung Bao Gericht mit gehackten Cashew-nüssen bestreuen.