Wildbret vom Reh gehört zum feinsten Fleisch, welches in der heimischen Natur wächst. Wir braten Rehrücken im Ganzen und zaubern eine leckere Soße dazu.
Rehrücken a la Bernd
Gang: HauptgangKüche: DeutschlandSchwierigkeit: mittelPortionen
6
PersonenVorbereitungszeit
30
MinutenKochzeit
2
StundenWildbret vom Reh gehört zum feinsten Fleisch, welches in der heimischen Natur wächst. Wir braten Rehrücken im Ganzen und zaubern eine leckere Soße dazu.
Auf dem Markt
1 Rehrücken
1 Zitrone
2 TLtSalz
2 ELtPfeffer
2 ELtgetr. Thymian
2 ELtgetr. Rosmarin
500 ccl Rotwein
4 Tomaten
4 Schalotten
500 g Rinderknochen oder Wildknochen
6 Schalotten
4 Knoblauch
1 Lauch
1 TLtschwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Dose Tomaten
150 ccl Sahne
Am Herd
- Rinder- oder Wildknochen, halbierte Schalotten, Knoblauch, Lauch, schwarze Pefferkörner und Lorbeerblatt in Butterschmalz anbraten, mit 1,5 L Wasser ablöschen und ca. 2 Stunden einkochen.
- Den Rehrücken am Knochen entlang einschneiden und dünne Butterscheiben hineinschieben.
- Zitrone auspressen und damit den Rehrücken einreiben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin reichlich einreiben und in einem Bräter scharf anbraten.
- Jeweils 8 Tomaten- und Schalottenhälften dazugeben. Den Bräter zunächst für 20 Minuten bei größer Hitze und dann für 40 - 45 Minuten bei 120 - 150° C in den Backofen geben. Fleisch mehrmals mit Rotwein übergießen.
- Braten herausnehmen und warm stellen. Den Fond mit dem restlichen Rotwein loskochen und durch ein Sieb geben. Ebenfalls die Fleischbrühe und die Dose Tomaten. Alles kräftig aufkochen und kurz mit dem Zauberstab pürieren und mit der Sahne binden. Ggf. noch einige einkochen.