Kurztipp wie mache ich schnell eine frische Majonaise.
Wer es einmal selbst probiert hat, wird schnell feststellen: gute Mayonnaise braucht nicht viel:
ein paar frische Zutaten
das passende Küchenequipment
und eine kleine Portion Fingerspitzengefühl.
Eier: Da die Eier für die Mayonnaise roh verarbeitet werden, ist Frische hier das A und O. Häufig wird nur das Eigelb verwendet. Selbstgemachte Mayo lässt sich aber auch problemlos aus ganzen Eiern herstellen.
Senf: Genau genommen Dijonsenf – er hat eine angenehme Schärfe und bildet das perfekte Pendant zu den übrigen, doch eher fetthaltigen Zutaten. Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du je nach Senfsorte den Geschmack deiner Mayo steuern – von Estragon- über Wasabi- bis hin zu Feigensenf ist alles möglich.
Öl: Mit einem geschmacksneutralen Raps- oder Sonnenblumenöl kannst du eigentlich nichts falsch machen und die Mayonnaise wird so mild, dass du sie ganz nach deinem Geschmack verfeinern kannst. Nussöl oder Olivenöl steuern ein intensives Aroma bei.
Zitronensaft: Er verleiht deiner Mayo ihre charakteristische Säure. Natürlich kannst du auch ein bisschen experimentieren und statt Zitrone ein wenig Weißweinessig oder dunklen Balsamico verwenden.
Salz & Pfeffer: Dürfen beim Abschmecken natürlich nicht fehlen.
Majonaise
Auf dem Markt
1 frisches Eigelb
150 ml Rapsöl (oder ein anderes geschmacksneutrales Öl)
2 TL Zitronensaft
1 TL Dijonsenf
Salz, Pfeffer
Am Herd
- Diese schnelle Mayonnaise ist mein Grundrezept für den Zauberstab (Pürierstab) mit der Quirlscheibe. Sie läßt sich beliebig durch Zugabe verschiedener Kräuter, Gewürze, Essig- oder Ölsorten geschmacklich verändern. Nur die Mengen an Ei, Essig und Öl sollten anteilmäßig immer gleich bleiben.
- Die Zutaten der Reihe nach in ein schmales Gefäß füllen. Ein Gefäß, in das der Zauberstab/Pürierstab mit etwas Luft zu den Seiten hineinpaßt. Sind alle Zutaten im Behälter......den Pürierstab auf den Boden des Behälters setzen.......auf Stufe 1 anschalten.
- Schon nach ein paar Sekunden wird die Masse fest......und es bleibt nur noch ein kleiner Rest Öl oben im Behälter stehen. Den Pürierstab nun auf Stufe 2 schalten.....schräg halten....und langsam nach oben ziehen. Das restliche Öl wird dadurch untergearbeitet.
- Mit dem Pürierstab nun noch ein paar Mal im Behälter auf und ab fahren......fertig. Die Mayonnaise kann nun umgefüllt.....oder weiter verarbeitet werden. Evtl. noch Kräuter oder Gewürze zufügen......wenn das nicht schon im voraus geschehen ist.
TIPPS
- Da es sich um eine frische Mayonnaise handelt, sollte sie nicht für den Vorrat angefertigt werden. Sie hält sich nur 2-3 Tage im Kühlschrank durch das rohe Ei......also beim Kauf auf die Frische achten. Da sie aber so schnell fertig ist, braucht man davon auch keinen Vorrat.