Hämmchen mit sure Kappes, das kesselt. Die Schweinshaxe mit Sauerkraut darf auf keiner Brauhauskarte Kölns fehlen und auch nicht hier in der Rezeptsammlung. Das gepökelte und gekochte Stück Fleisch kommt gerne mit Kartoffelpüree auf den Tisch. Die Domstädter lieben ihren „kölschen Schinken“ so sehr, dass sie ihn sogar in Liedern besingen.
Hämmche
Gang: HauptgangKüche: DeutschlandSchwierigkeit: leichtPortionen
6
PersonenVorbereitungszeit
30
MinutenKochzeit
1
Stunde58
MinutenAuf dem Markt
6 Hämmchen (gepökelt)
3 große Zwiebel
200g durchwachsenen Speck
1 kg Sauerkraut
1 Wacholderbeere
1 Lorbeerblatt
3 Gewürzkörner
3 Pfefferkörner
½ TL Kümmel
Salz und Pfeffer
Apfel nach Belieben
Am Herd
- Hämmchen abspülen. In einem großen Topf mit Salzwasser zwei der Zwiebeln, das Lorbeerblatt, die Gewürz- und Pfefferkörner eine bis anderthalb Stunden bei geringer Hitze weich kochen.
- Den Speck in einer großen Pfanne oder in einem Topf bei geringer Hitze langsam auslassen. Die zweite Öllisch würfeln und glasig im Speckfett andünsten. Sauerkraut gut abtropfen lassen und kurz mit anbraten. Mit Hämmchenbrühe ablöschen. Zusammen mit der angedrückten Wacholderbeere weich kochen. Wer mag, kocht einen kleingeschnittenen Apfel mit.
- Den suren Kappes auf einer großen Platte anrichten. Die abgetropften Hämmchen kommen oben drauf. Dazu wird in Köln Kartoffelpüree gegessen. Zu den Hämmchen gibt es Senf und natürlich frisch gezapftes Kölsch.