Jeder Bissen dieses Curry ist ein Genuss für die Sinne: die Süßkartoffeln, Möhren und der Blumenkohl harmonieren perfekt mit den Gewürzen und die Kokosmilch verleiht dem Gericht eine cremige Konsistenz. Dazu die Garnelen – einfach köstlich.
Die grüne Currypaste
Die Currypaste lässt sich mit etwas Aufwand selber machen (siehe Currypasten). Es gibt aber auch sehr gute, autenthische Pasten z.B. von Lobo oder Cock.
Den besonderen Geschmack verleiht das frischgehackte Thaibasilikum. Für ein bischen Textur sorgen 2-3 Eßlöffel trocken angeröstete Sesamkörner.
Grünes Blumenkohlcurry mit Garnelen
Küche: ThailandSchwierigkeit: Mittel8
Personen30
Minuten40
MinutenViele unterschätzen das große geschmackliche Potential vom Blumenkohl, weil sie ihn nur im rohen oder gekochten Zustand kennen. Brät man den Blumenkohl aber vorsichtig etwas an, dann bekommt er dieses großartige Röstaroma, das dieses Curry so gesckmackvoll macht.
Auf dem Markt
1-2 große Süßkartoffel
5-6 Möhren
1 Blumenkohl
1 Paket TK Erbsen
800 g Garnelen (roh)
400 ml Fisch oder Krabbenfond
2 rote Zwiebel
1 Stück Ingwer
100g grüne Curry-Paste
1 TL Koriander getr.
1 TL gemahlener Ingwer
2 Dosen Kokoscreme
4 EL Sojasoße
1 EL Sesamöl
1 Bund Thai Basilikum
5-6 grüne Chili
4 EL Sesam (weiß und/oder schwarz)
50g Erdnüsse
Am Herd
- Die Süßkartoffel und die Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Grün vom Blumenkohl trennen und den Blumenkohl-Kopf waschen und ebenfalls zerkleinern. Die großen Rosen vierteln und die kleinen (ca.200g) extra beiseite stellen.
- Den Ingwer, die Zwiebel und die Thaichili kleinhacken.
- Thaibasilikum feinschneiden und bei Seite stellen.
- In einer großen Pfanne die geviertelten Stücke Blumenkohl mit 2 EL Sesamöl scharf anbraten, sie sollen bräunen. Die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten rösten.
- Die Kokuscreme vom Wasser trennen und in einem großen Kochtopf bis zum cracken erhitzen.
- Den Ingwer, Zwiebel und Chili mit der Curry-Paste dazugeben und ca. eine Minute scharf anbraten. Den getrockneten Koriander und den gemahlenen Ingwer dazugeben
- Die Möhren und den Blumenkohl dazugeben und ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze garen.
- Danach die Süßkartoffeln in den Topf geben und mit dem Kokoswasser und dem Fischfond ablöschen.
- Die Sojasoße dazugeben. Deckel auf den Topf geben und bis sich die Süßkartoffeln mit einer Gabel zerdrücken lassen (ca. 40 Minuten) köcheln lassen.
- Die Hitze auf die unteren Stufen reduzieren und die Garnelen un die Erbsen dazugeben und 10-15 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen etwas Sesamöl (1 EL) und 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die kleinen Blumenkohlröschen darin goldbraun rösten und fertig garen. Über das fertige Curry geben.
- Sesam kurz in einer Pfanne anrösten und mit dem Basillikum und den Erdnüssen über das Curry geben.