Zeytinyağlı taze fasulye – breite, grüne Bohnen mit Tomaten geschmort – ein immer wieder leckerer Klassiker aus der Türkei. Kann man heiß, warm oder auch kalt als Salat genießen. Lässt man das Gericht über Nacht ziehen, schmeckt es sogar noch besser. Ohne Fleisch hat mein tolles veganes Rezept, ich mache es aber genauso gerne mit Schweinegulasch oder Lammhals.
Bohnentopf
Gang: HauptgangKüche: TürkeiSchwierigkeit: mittelPortionen
6
PersonenVorbereitungszeit
30
MinutenKochzeit
1
Stunde30
MinutenAuf dem Markt
500 g breite grüne Bohnen
alternativ geht es auch mit Buschbohnen
500 g Tomaten
alternativ eine Dose San Marzano 450 g
750 g vorwiegend festkochende Kartoffel
alternativ 1 kg Schweinegulasch
alternativ 1 kg Lammhals
kein Fleisch
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
- aus der Speisekammer
1 EL Tomatenmark
400 ml Glas Fond je nach Version Lamm, Fleisch oder Gemüsefond
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer
Bohnenkraut
Olivenöl
Am Herd
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Frische Tomaten würfeln. Vom Bohnenkraut die Blätter abzupfen.
- Frische Tomaten mit heißem Wasser übergiessen, abschrecken, pellen und würfeln.
- Bei der fleischlosen Variante entfällt hier das Anbraten. Das Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und das Fleisch darin – wenn nötig portionsweise – von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen, dann im Bratfett Zwiebel und Knoblauch ebenfalls goldgelb anbraten.
- Tomatenmark mit rösten bis es am Bodentopf anzieht
- Nun das Fleisch wieder in den Topf geben und alles gut vermischen. Alle Tomaten zugeben, dann so viel Fond angießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Bohnenkraut dazugeben. Salzen, zum Kochen bringen und ca. 2 h köcheln lassen.
- Inzwischen die Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser 2 min blanchieren, dann in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
- Die Kartoffeln schälen und je nach Größe in 4 bis 6 Teile schneiden.
- 30 min vor Ende der Garzeit die Kartoffeln zum Fleisch geben und mitköcheln lassen; dann 20 min vor Ende der Garzeit die Bohnen zugeben und alles weitergaren, bis das Fleisch schön weich und Kartoffeln und die Bohnen gar sind.
- Nochmals mit Salz abschmecken und noch heiß servieren.