Der Klassiker aus der New Yorker italo-amerikanischen Pasta-Küche erfährt hier Aufwertung durch gebratene Aubergine und sollte dringlichst mit einem Glas sizilianischem Rotwein genossen werden.
Unter Salsiccia (Mehrzahl: Salsicce) versteht man im deutschsprachigen Raum eine italienische Rohwurst, ähnlich der hier bekannten groben Bratwurst, die mit verschiedenen Krätuern und Gewürzen, vor allem mit Fenchelsaat hergestellt wird. In Italien selber bezeichnet Salsiccia mehr oder weniger jede Art von Wurst. Jedenfalls werden die Salsicce aus dem Darm gepellt und zu Bällchen gerollt.
AUS „DER PATE“: BANDNUDELN MIT TOMATENSOSSE, SALSICCIA UND HACKBÄLLCHEN
Im ersten Teil der Familiensaga erklärt Clemenza (Richard S. Castellano) Michael Corleone (Al Pacino), wie er seine Tomatensoße zubereitet: „Komm her, kannst was lernen. Man kann nie wissen, vielleicht musst du auch mal für 20 Männer kochen. Du nimmst Öl, lässt es ordentlich heiß werden und gibst Knoblauch rein. Dazu gibst du ein paar frische Tomaten, Dosentomaten und Tomatenmark. Du musst aber aufpassen, dass es nicht ansetzt. Du lässt sie schmoren und gibst die Wurst dazu und die Fleischklößchen. Einen Schuss Wein und einen Löffel Zucker. Das ist mein Trick.“
die Variante mit Mozarella.
Gibt man zum Schluß noch eine Packung Minimozarella in die Sauce und lässt sie 5 Minuten in der Sauce schmelzen bekommt die Sauce noch einmal einen ganz anderen Geschmack.
Pasta Salsiccia Meatball mit Aubergine
Gang: HauoptgangKüche: ItalienSchwierigkeit: mittel4
Personen30
Minuten40
MinutenAuf dem Markt
4 Salsiccia-Würste (wahlweise grobe Bratwürste)
1 Aubergine
1 Zwiebel
150 g Kirschtomaten
6 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 kleine Chilischote (optional)
1 Dose stückiges Tomatenragout (425 g EW)
1 TL Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Zweige Basilikum
geriebener Parmesan nach Geschmack
500 g Lieblingspasta
Am Herd
- Die Salsiccia häuten, das Brät zu kleinen Bällchen formen.
- Die Aubergine grob würfeln.
- Die Zwiebel pellen und würfeln.
- Knoblauch und Peperoni in dünne Scheiben schneiden.
- Kirschtomaten halbieren.
- Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Fleischbällchen portionsweise 12-15 bei mittlerer Hitze braten und warmstellen.
- Mit den Auberginenwürfel genauso verfahren. Achtung: sparsam mit dem Öl verfahren da die Aubergine Öl aufsaugen.
- Zwiebel, Knoblauch und Chili in der Pfanne 5 Minuten anschwitzen, mit dem Tomatenragout in die Pfanne geben.
- Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und offen 3–4 Minuten dicklich einkochen.
- Hackfleischbällchen und Auberginen dazugeben und weitere 15 Minuten auf kleinster Flamme ziehen lassen. Nach 10 Minuten die halbierten Kirschtomaten in die Sauce geben.
- Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
- Nudeln abgießen und heiß und tropfnass in der Pfanne mit der Pastasauce mischen. Alles 5 Minuten ziehen lassen.
- Mit Basilikumblättchen und Parmesan bestreut sofort servieren.